Côtes de dos de porc épicées à la mexicaine

Si je veux faire plaisir à mon homme, c'est tout simple, je lui fait des côtes levées. Cette fois j'ai choisi cette recette tirée du Grand livre des Grillades disponible chez Hachette Canada, entre autre pour le rub qui contient du chocolat 70%. J'étais très intriguée et je peux vous affirmer que ces côtes sont entrées dans le top 3 des meilleures mangées maintenant. Je n'avais pas assez de temps pour faire la cuisson complète sur le BBQ à feu doux, j'ai donc accéléré le procédé en donnant une première cuisson dans une eau assaisonnée. En principe, les côtes doivent cuire 2 heures à feu très doux au charbon à cuisson indirecte, couvercle fermé en retournant de temps en temps.

Le glaçage au piment chipotles est aussi à tomber par terre, bien relevé et sucré juste comme il se doit. Vous trouverez les piments Ancho pour faire le mélange d'épices aux Épices de Cru, on peut facilement commander en ligne pour ceux qui ne sont pas près ou encore dans les points de service que l'on retrouve sur leur site. Pour ma part, je n'en avais plus, j'ai donc utilisé du piment d’Espelette qui a très bien fait l'affaire.

Cette année d'ailleurs, j'ai au potager plus de 5 variétés de piments que je vais joyeusement déshydrater à la fin de la saison question d'en avoir sous la main en tous temps. Reste maintenant à savoir si la production sera à la hauteur de mes attentes, j'espère que ça pousse au froid et sous la pluie;))))

Épices mexicaines

3 piments Anchos séchés sans la tige et broyés au moulin à épices
1 c. à soupe de graines de cumin
1 petit bâton de cannelle concassé
1 c. à thé de graines de coriandre
3 grains de poivre de Jamaïque entiers
2 clous de girofle
1/2 c. à thé de grains de poivre
1 c. à soupe de chocolat 70% haché moyennement
2 c. à soupe d'origan séché
1 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de fleur de sel
2 c. à soupe d'ail semoule

Mettre les piments broyés dans un bol. Au moulin à épices, moudre le cumin, la cannelle, le poivre de Jamaïque, le clou de girofle, la coriandre et le poivre. Verser dans le bol. ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Glaçage au piments chipotles

120 ml de miel
Le jus d'une orange fraîchement pressée
60 ml de vinaigre de cidre
4 piments chipotles en sauce adobo hachés grossièrement
2 gousses d'ail hachées grossièrement

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mioter jusqu'à ce que l'ail soit tendre. Passer au bras mélangeur et réduire encore quelques minutes, le temps que la sauce couvre bien le dos d'une cuillère. Réserver.

Les côtes

2 kg de côtes de dos de porc
Gros sel de mer
1 c. à soupe de basilic
1/4 de tasse d'ail déshydraté en flocons
1 c. à soupe de grains de poivre

Dans une grand chaudron, mettre les côtes et couvrir d'eau froid. ajouter les reste des ingrédients ( pour le sel, l'eau doit être bien salée ). Porter à ébullition et réduire le feu à médium. Faire cuire les côtes environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans pour autant se détacher de l'os complètement. Enrober du mélanger d'épices mexicaines et laisser mariner au froid 4 heures.

Chauffer le BBQ à feu moyen et y cuire les côtes à feu inversé le temps de bien les réchauffer. Au pinceau, ajouter le glaçage et laisser cuire encore 10 minutes. ajouter le reste du glaçage et cuire 5 minutes. Retirer du feu et couvrir d'aluminium. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Steak de côte de boeuf en croûte d'épices au café

C'est la fête des père demain et on annonce, devinez quoi?? De la pluie:))) Je vous propose donc de  faire aller le BBQ ce soir. Parce que la fêtes de pères ça ce passe beaucoup plus à la maison et que nos hommes sont souvent assez viande, j'ai la recette toute indiquée.

Chanceuse, j'ai reçu cette semaine de Hachette Canada, Le Chef Barbecue de Weber par Jamie Purviance, un livre de 115 recettes simples, bien expliquées qui nous donne en plus de très bons trucs pour bien maîtriser le feu de charbon de bois. Des conseils et trucs des chefs professionnels de la Grill Academy ( la première école de cuisine au BBQ ), tout est en place pour une belle réussite!!

Je possède 2 BBQ un au gaz et l'autre au charbon et je préfère de loin celui au charbon. On dit d'ailleurs ceci dans le bouquin:

Il y a quelque chose de profondément ancré dans notre ADN qui nous attire vers la satisfaction primordiale de faire cuire nos aliments sur des flammes crépitantes et des braises rougeoyantes. À chaque fois que nous allumons un feu nous nous connectons à nos ancêtres en remontant jusqu'aux origines de la civilisation.

Les recettes présentées sont plus alléchantes les unes que les autres. On y retrouve évidemment des grillades mais aussi des accompagnements, des mélanges d'épices, des sauces, des entrées et des desserts!! J'ai même accroché sur 3 beaux desserts, ce qui est très rare dans mon cas;)

Si votre cadeau de fête des pères n'est toujours pas fait, voici une très belle idée!!! Et pourquoi ne pas leur laisser le BBQ;)))

Steak de côte

Pour 4 personnes

4 steak de côtes de boeuf désossés de 220 à 280 g d'environ 2,5 cm d'épaisseur, parés
Huile d'olive

Mélange d'épices

1 c. à soupe de café noir moulu finement ( pas du instantané )
2 c. à thé de gros sel
1 c. à thé de cassonade
1/2 c. à thé de poivre noir du moulin
1 pincée de quatre-épices ( facultatif, je n'ai pas mis )

Préparer le mélange d'épices en mettant tous les ingrédients dans un bol.

Préparer un feu à double zone pour une cuisson à feu vif *

Badigeonner légèrement les steak d'huile d'olive et les enrober uniformément du mélange d'épices. Laisser à température ambiante de 20 à 30 minutes.

Brosser la grille de cuisson. Faire saisir les steaks à feu vif couvercle fermé environ 2 minutes chaque côtés pour bien les marquer. Terminer la cuisson à feu indirecte couvercle fermé soit de 2 à 3 minutes pour une cuisson saignante/à point. Retirer de la grille et laisser reposer sous aluminium de 3 à 5 minutes.

* Pour préparer un feu à double zone: Retirer la grille principale du BBQ. Mettre les copeaux de charbon dans la cheminée d'allumage et du papier sous la cheminée. Déposer la cheminée dans le BBQ. Mettre le feu au papier. Il vous faudra environ 15 minutes pour que les charbons deviennent rouges et ensuite recouvert d'une fine couche de cendres. On versera alors les charbons d'un seul côté du BBQ. Remettre la grille principale. Vous avez maintenant vos 2 zones de cuisson.

La cheminée d'allumage n'est pas indispensable mais franchement très pratique et peu coûteuse, à inclure avec le livre;))

Tarte au fromage et ananas

Pour une deuxième année, j'ai la chance d'être ambassadrice Vivre Délicieusement! Vivre délicieusement pour moi c'est manger sainement mais aussi parfois se gâter et c'est ce que j'ai fait avec cette tarte;) Je me suis inspirée de la recette trouvée sur le site de Vivre Délicieusement. Inspirée, puisque j'ai modifié la pâte et la garniture. On pourrait facilement utiliser la pâte suggérée pour plus de rapidité et de commodité mais si vous êtes plus du type je me donne du trouble et j'aime ça, ma recette suit plus bas;)

J'en profite pour vous rappeler que General Mills lance présentement 8 nouveaux produits et des coupons de gratuités sont disponibles sur la page facebook de Vivre Délicieusement, une belle façon de découvrir les nouveautés! Des céréales aux collations, il y en a pour tous les goûts.

En passant,je ne sais pas si c'est parce que je ne mange plus de dessert depuis des mois mais j'ai trouvé cette tarte absolument divine!! Pas trop sucrée, bien crémeuse, du vrai bonbon et très simple  à faire.

Pâte sablée rapide

250 g de farine
125 g de beurre froid en cubes
50 g de sucre en poudre
1 jaune d'oeuf
30 g d'eau froide
1 pincée de sel
1 c. à thé de sucre

Au mélangeur sur socle, mélanger la farine et le sel avec le beurre en utilisant la palme. Quand le beurre est finement incorporé, vous obtiendrez un mélange grumeleux mais fin, ajouter le sucre en poudre, mélanger délicatement, ajouter l'eau et le jaune d'oeuf et mélanger juste assez pour que la préparation commence à prendre forme. Cesser immédiatement de battre et à l'aide des mains, former une boule plate et emballer de pellicule plastique. Mettre au froid pour 30 minutes.

Préchauffer le four à 350F

Entre 2 feuilles de pellicule plastique, abaisser la pâte pour une assiette à fond amovible de 9 pouces. Retirer la première pellicule et retourner délicatement l'abaisse pour la déposer dans l'assiette. Bien la disposer. À l'aide du rouleau, enlever le surplus de pâte sur les bordures ( on a qu'à rouler sur les côtés du plat ). Retirer la pellicule. Saupoudrer de la cuillère de sucre et enfourner pour 15 minutes.

Durant ce temps, faire la garniture.

Garniture

1 paquet de fromage à la crème allégé ou non de 250 g
1 oeuf
1/4 de tasse de sucre
1 c. à thé d'essence de noix de coco ou comme ici d'amandes amères
1 boîte 540 ml d'ananas broyés bien égouttés ou 500 ml d'ananas maison broyés
1 c. à soupe de confiture d'abricots ou de gelée de pommes
1/3 de tasse de noix de coco grillée

Au mélangeur sur socle, battre le fromage pour le ramollir. Ajouter le sucre, l'oeuf et l'essence et bien battre. Verser dans la croûte ( même chaude ça fonctionne ). Ajouter les ananas à la cuillère. La garniture ne sera pas complètement recouverte ne vous en faites pas. Remettre au four 25 minutes.

Chauffer légèrement la confiture et l'étendre délicatement sur la tarte au sortir du four. Compléter avec la noix de coco grillée. Laisser tiédir et mettre au froid au moins 1 heure avant de servir.

« Divulgation : je fais partie d’un programme Vivre délicieusement pour les blogueuses et, à ce titre, j’en retire quelques avantages. Les opinions émises sont les miennes. »

Salade d'oeuf à la Sriracha sur julienne de courgettes

Encore une fin de semaine à l'eau ou presque mais selon la météo, encore 2 petites journées et c'est terminé. Je l'espère royalement, mon jardin n'est toujours pas fait, mon balcon en rénovation est à moitié terminé, j'ai un tas de terre à gazon et un tas de pailli qui traînent en attendant toujours cette météo qui n'a pas été très clémente. L'avantage, mon ménage du printemps avance tranquillement, mes semis sont ultra acclimatés, mon rotoculteur est revenu du réparateur, donc tout n'est pas perdu!!!

Ça ne parait pas encore vraiment mais on aura besoin de belles recettes toutes fraîches comme celle-ci bientôt...je sais ça fait un mois que je dis ça;)))

Prise chez notre ami Mathieu, cet ensemble a tout pour plaire, de belles saveurs, léger, pratique et rapide à faire.

6 oeufs
1/4 de tasse d'oignon rouge haché finement
2 c. à soupe de mayonnaise 50% moins de gras
2 c. à soupe de yogourt grec
1 c. à soupe de Sriracha
1 c. à soupe de moutarde de dijon
1/4 c. à thé de jus de citron frais
2 c. à soupe de cornichons sucrés hachés finement
1 pincée de chacun, poudre d'oignon, poudre d'ail, paprika et d'aneth séché
Un peu d'herbes fraîches hachées ( échalote verte, persil )

Dans une casserole remplie d'eau froide, déposer les oeufs et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser reposer 12 minutes. Vider la casserole et remplir d'eau froide. Laisser reposer de 5 à 7 minutes. Cette façon de cuire garde le jaune tendre et il s'amalgamera bien à la mayonnaise. Écaler les oeufs et couper grossièrement et mettre dans un bol avec le reste des ingrédients,mélanger délicatement et réserver.

Julienne de courgettes

1 courgette passée à la mandoline en juliennes
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de us de citron
Sel et poivre au goût

Mélanger les ingrédients. Servir avec la salade d'oeufs et des croûtons de pain.

Poulet fumé aux épices

Je ne sais pas pour vous mais avec la température étrange du chaud/on gèle/on va peut-être être bien joue énormément sur ce que j'ai envie de manger. En début de semaine, je ne pensais qu'à faire des plats conforts, pas question de geler sur le patio pour du BBQ!!

Mais hier c'était bien et j'ai ressorti mon super livre Le Grand livres des Grillades. J'avais le goût d'un bon poulet et j'ai visé juste. Bon j'admets qu'avec ce livre c'est franchement difficile de manquer son coup!

Cette recette demande un temps de salaison pour le poulet de 2 heures ou 24 heures tout au plus. J'ai fait mariner 6 heures et le résultat est au delà de mes attentes. Un des meilleurs poulets que j'ai mangé sinon le meilleur!!! Bien épicé, fumé, tendre et juteux c'est exactement ce que je recherche d'un poulet BBQ.

Saumure

4 litres d'eau
150 g de sel de mer
150 g de sucre
1 gousse d'ail écrasée
5 belles branches de thym frais
2 feuilles de laurier
1/2 c. à thé de grains de poivre noir

Mettre les ingrédients dans un grand chaudron et porter à ébullition de 3 à 4 minutes. Laisser refroidir.

Mélange d'épices

2 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de sel de mer du moulin
1 c. à soupe de paprika
2 c. à thé de poudre d'oignon
2 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé de thym séché
1/2 c. à thé de poivre du moulin
1/2 c. à thé de poivre de cayenne

Mélanger le tout et réserver

1 poulet de 1,5 kg
1/2 litre de copeaux de bois pour le fumage

Placer le poulet sur une planche à découper et à l'aide de ciseaux de cuisine, couper tout le long de la colonne vertébrale pour la retirer ( on peut la garder pour un bon bouillon de poulet ). Retourner le poulet et casser à l'aide de la paume de la main les os du sternum. Rincer le poulet à l'eau froide et le plonger dans la saumure. Déposer un poids ( ici une grande assiette ) pour s'assurer que le poulet est bien immergé. Mettre au froid et laisser reposer de 2 à 24 heures.

Tremper les copeaux de bois dans l'eau 30 minutes avant la cuisson du poulet.

Préchauffer le BBQ à 120 C ou environ 250 F

Retirer le poulet de la saumure et bien l'assécher. Couvrir d'épices et prenant soin d'en mettre aussi sous la peau. Mettre le poulet à plat sur une plaque allant au four recouverte de papier parchemin et d'une grille.

Mettre les copeaux dans le BBQ ( en papillote pour le propane ou directement sur les braises pour le charbon ). Quand les copeaux fument bien, mettre le poulet à cuire à feu indirecte ( fermer les brûleurs sous le poulet ou tasser les charbons. Ouvrir les trappes pour laisser échapper la fumée ( pas trop non plus ). On rajoutera des copeaux au besoin. Laisser cuire 2h00 à 2h15 à douce température. Le poulet est cuit lorsque le température interne dans la partie la plus charnue est de 80 C. Retirer le poulet et recouvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Le fumage peut sembler compliqué mais c'est en essayant qu'on devient bon;))

Confitures d'abricots

J'ai eu la chance de recevoir des confitures d'abricots faites des blanches mains de Mme Isabelle Lambert!! Du gros bonbon, délicieux plus que c'est possible de décrire la chose. Évidemment, j'ai vidé le pot rapidement et ce n'était plus le temps des abricots, j'ai donc séché un bon bout de temps;))

Mais là c'est le temps!!! On en retrouve à bon prix en épicerie. Je n'ai pas niaisé, j'ai doublé la recette qu'en fait j'aurais dû quadrupler!!! Pas bien grave, j'en refais en fin de semaine.

Je vous donne mon truc pour retirer l'amande dont vous aurez besoin pour parfumer les confitures.
Si vous possédez une pince à homard, saisir la noix avec la pince et avec un marteau à bout de caoutchouc, frapper sur la pince à petits coups, la noix s'ouvre très bien. Plonger ensuite les amandes dans de l'eau bouillante pour 1 minute. La petite peau s'enlèvera toute seule ou presque.

De l'or en pot!!!

Je vous donne la recette simple à vous de voir, je l'ai dit, vous allez regretter de ne pas doubler;)

1 kg d'abricots lavés, noyaux enlevés
700 g de sucre
Le jus d'un citon

Mettre les abricots dans une casserole à fond épais, ajouter le sucre et le jus de citron. Laisser à température pièce une nuit, le temps que les abricots rendent de leur jus.

Le lendemain, bien mélanger et cuire à feu doux en brassant régulièrement. La confiture est prête lorsqu'elle atteint 104 C ou 220 F. Hacher les amandes et ajouter à la confiture. Mettre dans des pots propres et stériliser au préalable. Refermer le couvercle et stériliser à l'eau bouillante 10 minutes.

Des fibres au menu!

C'est prouvé, la majorité des gens ne consomment pas la portion de fibres recommandée et pourtant il y a des façons bien simples d'y arriver! Géneral Mills lance en grande primeur les nouvelles Fibre 1 amandes et grappes dorées. Une seule portion et vous obtenez déjà 40% de l'apport quotidien soit 10 g par portion!! Pour avoir eu la chance d'essayer, je peux vous dire qu'elles sont savoureuses et croquantes à souhait, les enfants ont adoré et mon conjoint grand mangeur de céréales les a lui aussi trouvé parfaites!

Je vous raconte un fait. En faisant partie de ces campagnes de promotions, je reçois des produits à la maison. Les enfants sont tellement habitués que lorsque je reçois un colis, ils sont très mais très impatients de voir ce qu'il contient, je dois ouvrir la boîte sur le champ;)) Évidemment ce sont de grands testeurs et comme le déjeuner était passé, c'était clair que ce serait en collation que l'on goûterait à nos nouvelles céréales. J'ai donc servi des fruits, par dessus un peu de yogourt et terminé avec une poignée de céréales Fibre 1. Une collation bien nutritive, des céréales ce n'est pas seulement le matin;)

Vous voulez les essayer?? Il suffit d'aller sur le site de save.ca pour obtenir une boîte gratuite! Faites vite, les quantités sont limitées. Le coupon sera échangeable qu'une seule journée soit le 16 juillet, ne le manquer pas!!

Je vous invite aussi à consulter la page facebook de Vivre délicieusement pour obtenir plus d'informations sur les nouveaux produits qui seront lancés.

Regarder moi cette beauté savourer ses céréales;))

« Je participe à la campagne des blogueuses Fibre 1 Amandes et grappes dorées organisée par Mom Central en collaboration avec General Mills. En remerciement de ma participation, j’en retire quelques avantages. Les opinions émises sur ce blogue sont entièrement miennes et complètement honnêtes. »