Croûte aux portobello

Je me suis inspirée de cette recette qui est sur le site de Josée Di Stasio.

• 4 portobello moyens coupés en tranches assez épaisses
• 2 échalotes vertes coupées finement
• fond de veau
• vin blanc sec
• 1 bon morceau de beurre et un peu d'huile de canola
• fromage parmesan frais râpé
• 4 tranches de pain croûté grillées

Sauter les champignons dans le beurre et l'huile bien chauds. Cuire environ 5 minutes pour faire perdre L'eau aux champignons. Ajouter l'échalote verte, le fond de veau et le vin blanc( bien mouiller) et laisser réduire. Ajouter le fromage et le faire fondre. Servir sur le pain croûté.

Parfois les erreurs nous permettent de belles découvertes. Ici ce fût le cas avec les raisins qui étaient au départ prévus pour accompagner mon tartare de saumon. Comme je les ai oublié, ils ont terminé leur course avec les portobello.

Sauter 20 raisins rouges dans du beurre et cuire jusqu'à ce qu' ils soient un peu translucides. Ajouter une bonne pincée de sucre et saler au goût. Servir sur un lit de roquette.