lundi 31 mai 2010

Cretons de Sukie



Très bons cretons. J'aime toujours en avoir au congélo.



  • 1 lb de veau haché ( pas mis )
  • 1 lb de porc haché maigre ( mis plus pour remplacer le veau )
  • 2 oignons hachés finement
  • 2 c. à table de base de poulet en poudre
  • 1 c. à thé d'ail en poudre
  • 1 c. à thé d'ail frais
  • sel et poivre
  • 1 bonne pincée de clou de girofle en poudre
  • 1 tasse de lait évaporé style carnation
  • 1 tasse d'eau
  • gélatine

Mélanger tous les ingrédients sauf la gélatine et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure environ. Dissoudre la gélatine dans un peu d'eau froide et ajouter à la préparation chaude. Passer au bras mélangeur pour avoir la texture que vous aimez. Laisser refroidir.

J'ai mis plus que 2 lbs de porc haché alors je n'ai pas eu besoin de gélatine, tout ce tenait très bien.

Mettre dans des pots et congeler si désiré.

Je mets dans un plat en pyrex recouvert de papier parchemin et je taille en cubes pour mettre sous-vide.


dimanche 30 mai 2010

Lasagne aneth et truite


Inspirée de la belle recette présentée ici ,j'ai utilisé un filet de truite et ajouter fromage et câpres.
Voici ma version:



  • 1 botte d' aneth ciselée
  • 300 ml de crème 35%
  • 400 gr de ricotta
  • 100 gr de parmesan ( un  peu plus )
  • 1 oeuf
  • 750 gr de truite
  • 9 à 12 lasagnes selon votre plat ( pâtes fraîches ici )
  • sel et poivre
  • 500 ml de lait
  • 40gr de fécule de maïs
  • fromage râpé
  • 2 c. à soupe de câpres

Cuire à feu doux l'aneth et la crème 5 minutes et laisser refroidir.

Mélanger l'oeuf, la ricotta, la moitié du parmesan et la crème à l'aneth refroidie ensemble.

Faire des filets minces avec la truite.

Pour la béchamelle, mélanger le lait froid avec la fécule et cuire jusqu'à épaissisement. Saler et poivrer au goût.


Montage

Beurrer un moule de 9x13, mettre pâtes, sauce à l'aneth, truite. Refaire jusqu'à épuisement des ingrédients ( 3 rangs environ ).



Ajouter 2 c. à soupe de câpres , recouvrir de béchamelle. Ajouter le reste du parmesan et du fromage râpé.

Cuire au four à 350F  30 minutes et finir à broil pour bien gratiner le fromage.


samedi 29 mai 2010

Quessadillas garnis

C'est bon, facile et ça change du sandwitch traditionnel. Avec une bonne guacamole, l'affaire est ketchup!
Ici encore pas de quantités précises, allez-y à votre goût.



  • tortillas
  • tomates
  • épinards
  • fromage râpé
  • poulet
  • un peu d'huile de canola pour la cuisson

Garnir une tortillas d'un peu de fromage, ajouter quelques feuilles d'épinard, des tranches de tomates, du poulet cuit et encore un peu de fromage. Recouvrir d'une autre tortillas. Dans une poële, mettre un peu d'huile et griller la quessadillas des deux côtés.
Aussi simple que ça!

vendredi 28 mai 2010

Minis pains de viande mexicains


Une recette toute simple avec un coeur de salsa. Les enfants ont adoré et les plus grands aussi!



  • 1 1/2 lbs de boeuf haché
  • 1/3 de tasse de chapelure
  • 1 oeuf
  • 1/2 c. à thé de cumin
  • 1 c. à thé de poudre de chilli
  • sel et poivre
  • 12 c. à soupe de salsa
  • fromage râpé

Mélanger la viande avec l'oeuf, la chapelure, le cumin, la poudre de chilli, le sel et le poivre.
Utiliser un moule pour muffins et en remplir les cavités tout en laissant le centre libre.


Ajouter 1 c.à soupe de salsa par coupelle et recouvrir de fromage.



Mettre au four à 350F environ 30 minutes.
Les pains de viande sont prêts lorsque le fromage est bien grillé et que le jus de viande est clair.


jeudi 27 mai 2010

Croquembouche



Un beau défi encore une fois des darings. Faire une pièce montée à base de choux à la crème. C'est triste n'est-ce pas;) Le défi était proposé par Little miss cupcake.
La difficulté réside dans le caramel. C'est chaud, il faut travailler rapidement. Le mien n'a pas été une réussite totale mais semie disons. J'ai donc choisi de finir le montage avec du chocolat.




Pâte à choux
  • 3/4 de tasse d'eau
  • 6 c. à soupe de beurre non salé ( j'ai utilisé salé mais omis le sel )
  • 1/4 c. à thé de sel ( pas mis )
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 tasse de farine
  • 4 gros oeufs
  • 1 oeuf battu avec une pincée de sel pour la dorure

Préchauffer le four à 425 F
Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition. Ajouter la farine d'un seul coup et brasser vigoureusement. Il se formera une boule non collante. Retirer du feu.
Ajouter les oeuf un à un ( très important ) et bien mélanger entre chaque addition.

Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, déposer à la douille large ou à la cuillère la pâte à choux. La recette donne environ 28 choux. Laisser un peu d'espace entre les choux, ils gonfleront. Délicatement, badigeonner avec la dorure.

Cuire au four 10 minutes à 425F et baisser le feu à 350F pour une cuisson de 20 minutes supplémentaires.
Refroidir sur une grille.

Crème pâtissière

  • 2 tasses de lait
  • 4 c. à soupe de fécule de maïs
  • 200 gr de sucre
  • 2 gros oeufs
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à thé de vanille

 Dans un grand bol, délayer la fécule dans 1/2  tasse de lait ( on en prend sur les 2 tasses ). Dans une casserole, porter à ébullition le reste du lait et le sucre.
Mélanger les oeufs au mélange de fécule. Ajouter un peu de lait chaud et bien mélanger pour éviter la cuisson des oeufs. Ajouter le reste du lait et remettre sur la cuisinière. Brasser vigoureusement jusqu'à épaississement.

À ce stade, ajouter le beurre et la vanille. Diviser la crème pâtissière dans 2 bols.
Pour une crème au chocolat, ajouter  un mélange de chocolat fait de 3 onces de chocolat fondu dans 1/4 de tasse de lait dans un des 2 bols.
Recouvrir de pellicule plastique en la collant bien sur la crème pour éviter une croûte en surface. Refroidir.

Caramel ( à faire à la dernière minute )
  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 c. à thé de jus de citron

Mélanger pour obtenir un mélange grumeleux. Mettre dans une casserole et fondre doucement sans brasser. Quand les côtés commencent à changer de couleur, agiter doucement la casserole pour uniformiser la couleur. Ne pas trop cuire!
Placer la casserole dans une bassine d'eau froide pour arrêter la cuisson. Utiliser immédiatement.

Montage

Percer le fond des choux et les garnir à l'aide d'une poche à pâtisserie de crème pâtissière.
Faire la caramel.

Utiliser un gabari de maximum 8 pouces pour la base.
Tremper un à un les choux dans le caramel. ATTENTION C' EST TRÈS CHAUD. Les disposer en cercle et monter votre pièce. Le caramel sert à bien tenir la pièce.

Vous pouvez garnir de chocolat fondu.




    mercredi 26 mai 2010

    Biscuits au beurre d'arachides et gruau

    Ils ressemblent aux biscuits pirates, vraiment bons. J'ai trouvé la recette sur le beau blog de Baking bites.



    Biscuits au beurre d'arachides et gruau
    • 1 tasse de farine
    • 1 tasse de gruau regulier ou cuisson rapide
    • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soudre
    • 1/4 c. à thé de sel
    • 1/2 tasse de beurre à température pièce
    • 1/2 tasse de sucre
    • 1/2 tasse de cassonade
    • 1 oeuf
    • 1 c. à thé de vanaille
    • 1/3 tasse de beurre d'arachides
    Dans un bol mélanger la farine, le sel, le bicarbonate et le gruau. Réserver. Dans le bol du mélangeur sur socle, battre le reste des ingrédients. Incorporer le mélange de farine réservé.
    Sur une tôle recouverte de papier parchemin, déposer la pâte en boulettes d'environ 1 pouce.
    Cuire au four à 350F de 11 à 13 minutes. Refroidir sur une grille.


    Garniture
    • 1/2 tasse de beurre d' arachides
    • 1/2 tasse de sucre en poudre
    Crèmer le tout et en garnir une moitié de biscuit et recouvrir d'une autre moitié.


    lundi 24 mai 2010

    Homard gremolata

    Daniel Pinard dans son premier bouquin disait que la gremolata pourrait très bien aller avec du homard et j'ai trouvé qu'il avait sûrement raison.
    En fait il avait tout juste!
    C'est frais, savoureux et pour les amoureux de la gremolata, un parfait mélange avec le homard.
    Servir avec un bon rosé bien froid.



    J'avais calculé dès le départ 2 homards par personne mais avec le mélange de gremolata, ça serait suffisant pour 4.

    Pour 2 extra gourmants ou 4 personnes normales;)

    • 4 homards de 1 lb à 1 1/4 lbs
    • une botte de persil frais frisé haché
    • 4 gousses d'ail hachées
    • 1 c. à soupe de câpres
    • le zeste de 3 citrons
    • le jus d'un citron
    • 1/2 c. à thé de harissa ( ou tabasco )
    • poivre du moulin
    • une pincée de cayenne
    • 1/2 tasse de parmesan frais râpé
    • 1 bon filet d'huile d'olives
    Cuire les homards dans une eau salée. Le temps de cuisson est de 7 minutes pour un homard d'une livre. Laisser tièdir et décortiquer en prenant soin de ne pas briser les pinces. Réserver celles-ci pour la décoration. Couper la chair du homard en morceaux d'une bouchée.
    Mélanger avec le reste des ingrédients.

    J'ai choisi de servir sur un lit de pâtes fraîches. Arroser légèrement d'huile d'olives et saupoudrer du parmesan frais de sel et de poivre du moulin.Une petite quantité de pâte suffit.



    Ajouter la gremolata froide sur les pâtes chaudes et finaliser avec les pinces réservées.

    dimanche 23 mai 2010

    Tarte tropéziènne

    La tarte tropéziènne est à base de brioche et de crème mousseline au beurre. J'ai découvert cette recette sur le blog Mes petits délices, un très beau blog!

    La recette est parfaite si ce n'est de l'eau de fleur d'oranger, si vous n'aimez pas, remplacer par un peu de vanille. Moi j'ai tout simplement adoré mais mon fils m'a fait un " que cé ça!!! "
    J'ai trouvé le sucre en gros cristaux chez Avril à Granby, un substitut au sucre perlé introuvable ici.



    Pour la brioche
    • 125 ml de lait
    • 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
    • 50 gr de sucre
    • 1 œuf
    • 1 c. à thé de sel
    • 75 gr de beurre
    • 300 gr de farine
    • 1 c. à thé de levure instantanée
    • Sucre perlé ( ou sucre à gros cristaux )
    • 1 jaune d'oeuf battu avec 2 c. à soupe de lait pour la dorure

    Mettre tous les ingrédients dans la cuve du mélangeur sur socle ( la recette ce fait aussi très bien à la map ) et bien pétrir. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé, recouvrir de pellicule plastique et laisser doubler de volume.
    Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte en un cercle d'environ 28 cm. Déposer sur une tôle huilée légèrement et laisser lever 2 heures.
    Badigeonner du mélange à dorure, saupoudrer de sucre en cristaux et enfourner à 350F environ 30 minutes.
    Laisser refroidir sur une grille.

    Durant ce temps, faire la crème mousseline au beurre.

    Mousseline
    • 400 gr de lait
    • 200 gr de sucre divisé en deux
    • 2 œufs + 1 jaune
    • 60 gr de fécule de maïs
    • 200 gr de beurre divisé en deux
    • 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger ( ou pour fiston 1 c. à soupe de vanille )
    • 130 gr de crème 35% fouettée ferme

    Dans une casserole, verser le lait, l'eau de fleur d'oranger et 100 gr de sucre. Chauffer à feu doux sans bouillir. Dans la cuve du mélangeur sur socle, blanchir les oeufs avec le reste du sucre. Ajouter la fécule et bien mélanger. Ajouter toujours en brassant vigoureusement la lait chaud doucement ( on ne veut pas cuire les oeufs ).
    Remettre sur le feu et cuire en brassant sans arrêt jusqu'à épaississement. Ajouter 100 gr de beurre, bien mélanger et recouvrir directement sur la costarde de pellicule plastique. On évite ainsi la formation d'une peau sur la costarde.
    Laisser refroidir à température pièce.

    Dans la cuve du mélangeur, fouetter le reste du beurre et y ajouter la costarde refroidie en petite quantité à la fois. Elle deviendra mousseuse. Ajouter en pliant la crème fouettée. Mettre au froid.

    Montage

    Couper en deux la brioche en prenant soin de ne pas la percer. Verser la crème mousseline et bien étendre sur la brioche. Recouvrir de l'autre moitié. Mettre au froid.





      samedi 22 mai 2010

      Kaisersemmel ou petits pains empereur



      J'adore le site de Sandra une passionnée qui est bourrée de talents!! Cette recette est a faire et refaire. Y a le pain à burger et il y a celui-là! Je vous invite à regarder son blog pour bien comprendre la technique, c'est encore une fois simple, il suffit de bien suivre les instructions.



      Pour la pâte fermentée
      • 300 gr de farine
      • 1/2 c. à thé de levure sèche instantanée
      • 3/4 c. à thé de sel fin
      • 180 à 200ml d'eau tiède
      Dans la cuve du mélangeur sur socle, mettre tous les ingédients et bien mélanger. Pétrir 5 minutes.
      Déposer la pâte dans un bol bien huilé et s'assurer que la pâte est aussi huilée en la retournant bien dans le bol. Laisser lever 1 heure. Dégazer et mettre au frigo pour la nuit.....

      La pâte finale
      • 600 gr de farine
      • 2 c. à thé de levure sèche instantanée
      • 2 c. à thé de sel fin
      • 280 à 300ml d'eau tiède
      • 15 gr de miel
      • 40 gr d'huile végétale neutre
      • 1 œuf battu
      Sortir la pâte du frigo 1 heure avant de continuer la confection des pains.
      Dans la cuve du mélangeur sur socle, mettre tous les ingrédients de la pâte et ajouter la première pâte coupée en morceaux ( oui, oui vous avez lu ). Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique.
      Bouler, déposer dans un plat huilé et rouler la pâte pour la huier elle aussi. Laisser lever 2 heures, si elle double de volume avant le temps, la dégazer un peu pour atteindre le double de volume en 2 heures.

      Diviser la pâte en 12 morceaux d'environ 120 grammes, recouvrir d'une pellicule plastique huilée et laisse détendre 10 minutes.
      Façonner les pains tel que montrer. Les photos proviennent du site http://www.kingarthurflour.com/blog/2008/02/28/all-tied-up-shaping-kaiser-rolls/







      Déposer  face nouée en dessous sur une tôle recouverte de papier parchemin qui a été saupoudré de semoule de maïs. Laisse lever 45 minutes. Retourner délicatement et laisser lever encore 45 minutes.
      Badigeonner délicatement les pains d'eau et garnir de graines de pavots ou de sésame.

      Préchauffer le four à 425F et enfourner les pains. Cuire 5 minutes et baisser la température du four à 400F et continuer la cuisson 15 à 20 minutes.

      Regarder ce résultat! Les pains sont croustillants sur le dessus et tendres en dedans, fabuleux!


      vendredi 21 mai 2010

      Brochettes de crevettes et pétoncles sauce aux herbes

      Je me suis inspirée de cette recette pour arriver à ce résultat qui est excellent. Le pamplemousse sert à faire le lien entre ce vin acheté à la SAQ et l'assiette. Un mariage parfait en tous points.



      Marinade pour crevettes et pétoncles
      • Crevettes et pétoncles ( grosseur et quantité au goût )
      • 1 c.à thé de pâte de cari rouge
      • 2 c. à soupe d'huile d'olives
      • 2 c. à soupe de sirop d'érable
      • 1 c. à soupe de graines de coriandre entières grillées et passées au mortier
      • 1 c. à soupe de graines de cumin entières grillées et passées au mortier
      Mélanger tous les ingrédients et y déposer les crevettes et les pétoncles. Mariner au frigo au moins 1 heure.

      Sauces aux herbes
      • 3 échalottes vertes hachées
      • 3 c. à soupe de beurre
      • 2 c. à soupe de farine
      • 2 tasses de bouillon de poulet
      • 1 tasse de crème 35%
      • 1/2 botte de coriandre fraîche
      • 1/2 botte de cresson frais
      • 3 onces de brie croûte enlevée
      • sel et poivre
      Sauter les échalottes dans le beurre. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon de poulet, la coriandre et le cresson. Cuire à feu doux 10 minutes. Ajouter la crème et le brie. Passer au bras mélangeur.
      Réserver.

      Pamplemousse
      • 3 pamplemousse pelés à vif
      • 1 c. à soupe de beurre
      • 2 c. à soupe de sirop d'érable
      • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
      Dans une poële antiadésive, fondre le beurre, ajouter les morceaux de pamplemousse et le sirop d'érable. Cuire 3 minutes à feu moyen. Ajouter les vinaigre.Eviter de trop brasser, les pamplemousse se cassent facilement. Réserver.

      Cuire des cappelli et monter les brochettes de crevettes et de pétoncles et les cuire sur le bbq.

      Montage

      Déposer une louche de sauce aux herbes dans le fond de l'assiette. Ajouter au centre une portion de pâte. Déposer les brochettes sur le lit de pâtes. Décorer avec les pamplemousse au vinaigre balsamique.


      jeudi 20 mai 2010

      Miche au levain


      Faire son levain n'est pas si compliqué. Farine, eau, sucre et/ou miel parfois et temps permettent la fermentation qui fait lever le pain. Vous trouverez ici la méthode du levain ainsi que la recette originale pour faire cette miche aux saveurs et odeurs des plus exquises. La mie du pain au levain est plus dense et à un côté plus "élastique"



      • 300 ml eau
      • 540 gr de farine
      • 160 g levain
      • 2 c. à thé de sel
      • 1 c. à  soupe d'huile d'olives
      Au mélangeur sur socle, mélanger tous les ingrédients et pétrir environ 6 minutes. Déposer la pâte dans un bol huilé et laisser lever 5 à 6 heures dans un endroit tiède ( four lumière allumée ).
      Dégonfler la pâte, façonner en miche et déposer sur une tôle recouverte de papier parchemin.
      Laisser lever encore 2 heures.
      Faire les grignes ( coupures sur le pain ), saupoudrer de farine si désiré et enfourner dans un four préchauffé à 425 F.
      Cuire environ 35 minutes.

      mercredi 19 mai 2010

      Barre à la noix de coco et fudge

      Recette simple, bonne et rapide à faire. Facile aussi de varier les ingrédients. le chocolat peut être à l'orange,au piment fort etc. Les guimauves peuvent être de couleur. La recette provient de Kraft.


      • 1 tasse de beurre fondu divisée
      • 2 1/2 tasses de chapelure de biscuit graham
      • 1 tasse de sucre
      • 2/3 tasse de lait évaporé
      • 1 paquet (250 g) de guimauves miniatures
      • 12 onces de chocolat mi-amer haché gros
      • 1 tasse de noix de Grenoble hachées ( j'ai utilisé des pacanes hachées )
      • 1 tasse de noix de coco en flocons, grillée
      Tapisser un moule de 13 x 9 de papier sulfurisé, en laissant les extrémités du papier dépasser sur les côtés. Vaporiser d'enduit à cuisson. Mélanger 3/4 tasse de beurre et la chapelure ; presser dans le fond du moule.

      Amener le reste du beurre, le sucre, le lait et les guimauves à ébullition dans une grande casserole, à feu moyen, en remuant constamment. Laisser bouillir 5 min en remuant constamment. Ajouter le chocolat ; cuire jusqu'à ce qu'il fonde, en remuant souvent. Verser sur la croûte.

      Garnir de noix et de noix de coco. Réfrigérer 2 heures ou jusqu'à fermeté.

      mardi 18 mai 2010

      Côtes levées chinoises

      J'aime utiliser les côtes de dos, plus de chair et moins de gras. Excellente recette prise ici. J'ai modifié légèrement et doublé la sauce pour la quantité de côtes que j'avais.


      • 3lbs de côtes levées
      • 3 tasses de cassonade
      • 2 tasses d' eau
      • 8 c.à soupe de sauce soya
      • 2 c.à soupe de farine ( 2 grosses ) 
      • 3 gousses ail, hachées ( 1 bonne cuillère à soupe )
      • 3 c.à soupe  vinaigre blanc
      Bouillir les côtes dans un eau salée pendant 30 minutes. Les couper en morceaux. Déposer dans un grand plat de façon à ce que les côtes touchent toutes au fond du plat ( pour bien s'imbiber de la sauce ).
      Mélanger le reste des ingrédients et verser sur le côtes.
      Cuire au four à 300F pour 1 heure en retournant les côtes aux 15 minutes.

      lundi 17 mai 2010

      Poulet chinois à la sauce rouge

      Je suis une fan finie du poulet en sauce rouge, y a rien à faire, j'aime ça! Quétaine?? Sûrement :D



      Poulet
      • 2 poitrines de poulet coupées en cubes
      • sel et poivre
      • 1/4 tasse de farine
      Enrober le poulet de farine assaisonnée de sel et poivre.

      Pâte à frire
      • 1 1/2 tasse de farine
      • 3 c.à thé de poudre à pâte
      • 2 c. à table de sucre en poudre
      • 2 oeufs
      • 1 tasse de lait 
      • 1/4 de tasse d'eau
      • 1 c. à thé de sel
      Mélanger tous les ingrédients à la dernière minute, quand votre huile est chaude et que la sauce est prête.

      Sauce rouge
      • 3/4 tasse de vinaigre blanc
      • 1 1/2 tasse d'eau ( réserver 1/2 tasse pour la fécule )
      • 3 c.à table de fécule de maïs (corn starch)
      • 3 c. à table de ketchup
      • 1 tasse de sucre
      • 3 c. à thé d'huile de canola
      • 1 c. à thé de colorant rouge
      Mélanger 1/2 tasse d'eau avec la fécule et réserver. Mettre le reste des ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Épaissir avec la fécule préparée. Réserver au chaud.

      Méthode

      Chauffer la friteuse, enrober le poulet enfariné de pâte à frire et cuire en petite quantité dans l'huile chaude. Réserver le poulet cuit au chaud durant le reste de la cuisson des autres morceaux.

      Quand tout le poulet est cuit, verser la sauce chaude sur le poulet.

      dimanche 16 mai 2010

      Pain ciabatta


      Le pain ciabatta j'adore et je crois avoir trouvé une très bonne recette. La voici !

      Pour 2 grands pains




      Biga
      • 1 1/2 tasses de farine
      • 1 tasse d'eau
      • 1/4 c. à thé de levure instantanée
      Mélanger tous les ingrédients etg laisser reposer toute une nuit. Le lendemain, la biga resssemblera à ceci:


      Mélange pour ciabatta
      • biga ci-haut
      • 1 c. à thé de levure instantanée
      • 1 1/2 tasses de farine
      • 1 1/2 c. à thé de sel
      • 1 c. à thé se sucre
      • 1 c. à soupe de lait en poudre
      • 1/3 de tasse d'eau tiède
      • 2 c. à soupe d'huile d'olives
      Dans la cuve du mélangeur sur socle, mélanger tous les ingrédients avec la palme. Mettre dans un bol huilé. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 1h30. À noter qu'au bout de 45 minutes, on peut replier la pâte en deux  de façon a bien distribuer les bulles d'air.

      Dégonfler la pâte et la couper en deux. Déposer une partie sur une surface huilée( on peu utiliser du papier parchemin ou un tapis de silicone). Huiler les mains et façonner la pâte en ciabatta. Déposer la pâte sur une tôle allant au four recouverte de papier parchemin. Saupoudrer de farine, couvrir d'un linge propre et laisser lever encore 1 heure.
      Préchauffer le fous à 425F et cuire de 25 à 30 minutes.

      samedi 15 mai 2010

      Pâte feuilletée

      J'ai tenté à plusieurs reprises de faire de la pâte feuilletée et ce n'était jamais ce que je voulais. En participant aux défis des daring, j'ai finalement eu LA bonne recette qui provient de Michel Richard. La voici:



      Pour 2 1/2 lbs de pâte
      • 3 3/4 tasses de farine tamisée
      • 1 1/4 tasses d'eau glacée
      • 1 lb de beurre demi-sel de préférence
      Couper la livre de beurre en 2 dans le sens de la longueur. Couper une bonne longueur de papier parchemin et y déposer le beurre. Replier la feuille de façon à recouvrir le beurre. À l'aide d'un rouleau à pâte, taper le beurre pour l'amincir à 1/4 pouce environ. Mettre au froid.

      Dans la cuve du mélangeur sur socle, mélanger la farine et l'eau à l'aide de la palme. Retirer la boule de pâte et laisser reposer sur une surface enfarinée 5 minutes.



      Abaisser la pâte pour qu'elle soit au moins 3 pouces plus grande tout le tour que la galette de beurre. Centrer le beurre sur la pâte et la refermer. Elle s'étire facilement. Le beurre doit être complètement recouvert.



      Abaisser la pâte pour qu'elle soit 3 fois plus longue que large. Replier en 3 et abaisser encore une fois. Replier. Mettre au froid 30 minutes en prenant soin de bien courir la pâte. J'utilise un tapis de silicone pour l'emballer et rouler, ce n'est pas nécessaire mais vraiment plus pratique.
      Refaire cette opération encore 2 fois.





      La pâte est prête à être utilisée. Comme c'est une grosse quantité, je la coupe et la congèle. Il suffit de la faire dégeler au réfrigérateur.

      vendredi 14 mai 2010

      Bâtons de dynamite

      C'est le retour de la rhubarbe, j'adore et encore plus quand elle est cuisinée comme Esther B le suggère.
      J'ai fait des portions individuelles pour gourmants!



      • Pâte à tarte
      • Rhubarbe coupée en morceaux de 3 à 4 pouces
      Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte à tarte. Rouler chaque morceaux de rhubarbe dans un morceau de pâte de façon à bien le couvrir.Déposer les morceaux dans un plat beurré allant au four.

      Sauce
      • 1 1/2 tasses de cassonade
      • 1 tasse d'eau
      • 1 c. à soupe de beurre
      • 1 c. à soupe de vanille
      Mettre dans une casserole et porter à ébullition. Verser sur les morceaux de rhubarbe.
      Cuire au four à 350F de 45 minutes à 1 heure.
      Déguster avec une bonne glace à la vanille!

      Enchiladas au poulet grillé et tomatillos



      Un autre beau défi des daring cooks réussi! La difficulté du plat était de trouver les fameuses tomatillos ou tomatilles. C'est un fruit qui ressemble à une petite tomate verte recouverte d'un voile qui se déchire quand le fruit est mûr. Ce fruit est de la même famille que la cerise de terre plus commune ici au Québec. J'en ai trouvé au Marché Latino à Granby. Le produit est en canne, il suffit de bien égoutté pour la recette qui suit.




      Le défi nous a été proposé par Barbara et Bunnee.
      Nous avions aussi la possibilité de faire nos tortillas maison. Vous trouverez la recette que j'ai cuisiné ici.

      • 1½ lbs de piments Anaheim
      • 212 gr de tomatillos en canne égouttées
      • 4 tasses de bouillon de poulet
      • 1 gousse d'ail émincée
      • 2 c. à soupe d'oignon émincé
      • 1 c. à thé d'orégano séché
      • 1/2 c. à thé de sel ( à ajuster au goût )
      • 1/4 c. à thé de poivre ( au goût aussi )
      • 2 c. à soupe de fécule de maïs dissoutes dans 2 c. à soupe d'eau froide
      • tabasco ou autre sauce piquante à votre goût
      • 2 poirtines de poulet
      • 3 c. à soupe d'huile d'olives
      • sel et poivre
      • 10 petites tortillas
      • fromage pour le gratin ( utiliser celui que vous préférez )
      • coriandre fraîche pour le service
      Rôtir les piments

      Couper les piments en deux et les égrainer ( attention aux grains, utiliser des gants ). Déposer les piments sur une tôle, chair face à la tôle et badigeonner d'huile la peau. Mettre au four à broil faire brûler la peau. Les retirer du four et les mettre dans un sac ziploc. fermer l'ouverture du sac. Laisser reposer 15 minutes. Retirer la peau des piments, elle sera très facile à enlever. Couper la chair en petits morceaux et réserver.

      La sauce

      Dans une casserole, mettre le bouillon de poulet, les piments,la sauce piquante, les oignons, les tomatillos, l'oregano et le sel et poivre. Laisser réduire 10 minutes à feu moyen. Ajouter la fécule de maïs dilluée dans l'eau, ramener à ébullition et réduire pour obtenir environ 4 tasses de sauce. Réserver.

      Durant ce temps, griller les poitrines de poulet.

      Montage

      Dans une poële avec un peur d'huile, griller les tortillas une à une ( 15 à 20 sec par côté ) et déposer sur une papier essuie-tout pour enlever le surplus d'huile.

      Dans un pyrex 9X12, déposer un peu de sauce au fond, mettre 2 tortillas côte à côte, remettre un peu de sauce, du poulet et du fromage. Refaire la même opération jusqu'à épuisement des tortillas.
      Mettre au four à 350F environ 20 minutes.
      Pour servir, parsemer de coriandre fraîche.

      Tortillas aux tomates séchées

      Je fais souvent mes tortillas maison et cette fois-ci j'ai choisi de modifier la recette pour avoir un bon goût de tomates séchées.



      • 2 tasses de farine
      • 8 tomates séchées dans l'huile coupées moyennement fin
      • 40 ml d'huile d'olives
      • 40 ml d'huile des tomates séchées
      • 1 c. à thé rase de sel
      • 1 tasse d'eau tiède 
      Dans le bol du mélangeur sur socle, mettre tous les ingrédients et bien mélanger. La pâte sera souple, ni trop dure ni trop molle. recouvrir la pâte de pellicule plastique.
      Laisser reposer 1 heure à température pièce.
      Diviser la pâte en 10 portions égales. Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte à environ 1/8 d'épaisseur.


      Cuire chaque pâte dans une poële antiadésive. La pâte va buller, la laisser griller un peu et retourner pur terminer la cuisson.
      Déposer les tortillas cuites dans un linge propre et les recouvrir.

      jeudi 13 mai 2010

      Millefeuilles

      Une fabuleuse recette de Ricardo. Un vrai millefeuilles comme j'aime. Vous pouvez faire votre pâte feuilleté ou encore l'acheter. Je fais la mienne, par défi et aussi parce qu'après 12 lbs de beurre d'utiliées, je commence à être pas mal bonne;)


      • 1 paquet de 200 gr de pâte feuilletée
      • 1 c. à soupe de lait
      • 1 c. à thé de sucre
      Crème pâtissière
      • 2 tasses de lait
      • 1 gousse de vanille ou 1c. à soupe de vanille pure
      • 2/3 tasse de sucre
      • 1/3 tasse de farine
      •  2 oeufs
      Crème chantilly
      • 1 tasse de crème 35 % à fouetter
      • 1/4 tasse de sucre
      • 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
      Glaçage
      • 1 tasse de sucre à glacer
      • 2 à 3 c. à thé d'eau
      • 1/2 carré de 1 oz  de chocolat
      Sur une surface enfarinée, rouler la pâte feuilleté et l'amincir à 1/8 pouce. Déposer sur une tôle recouverte de papier parchemin. Mettre au froid 30 minutes. Piquer la pâte à la fourchette à plusieurs endroits, badigeonner de lait et saupoudrer de sucre.
      Cuire au four à 400F jusqu'à belle coloration dorée.

      La crème pâtissière
      Dans une casserole, chauffer doucement le lait et la vanille.
      Dans une autre casserole, mélanger le sucre, la farine et les oeufs. Blanchir la préparation ( battre au fouet jusqu'à blanchiment de la pâte).Verser doucement en fouettant énergiquement le lait sur le mélange d'oeufs.
      remettre sur le feu et cuire en fouettant jusqu'à épaississement. Mettre au froid avec une pellicule plastique placé directement sur la crème. Cette méthode évite la formation de peau sur la crème pâtissière. Réfrigérer 4 heures au minimum.

      La crème chantilly
      Fouetter la crème et ajouter le sucre et la vanille dès qu'elle commence à s'épaissir.Réserver.

      Glaçage
      Mélanger le sucre en poudre et l'eau.
      Fondre le chocolat en mettre dans un sac à pâtisserie muni d'une douille à embout rond et petit.

      Montage
      Couper la pâte feuilleté en 3 parties égales.
      Sur la première partie, verser la crème pâtissière et bien étendre sur la surface.
      Ajouter la deuxième pâte et verser la crème chantilly.
      Ajouter la troisième pâte et recouvrir de la glace. Faire rapidement des lignes droites avec le chocolat pour ensuite passer la lame d'un couteau dans un sens et ensuite dans l'autre ( forme la déco du millefeuille ).
      Refroidir avant de servir.

      Index soupes et potages




      Bisque de homard
      Bisque de pommes de terre
      Blue bayou Gumbo
      Bouillon de poulet au gingembre et lait de coco
      Chaudrée de bourgots du Bas-du-Fleuve
      Chaudrée de fuits de mer épicées
      Chaudrée de poisson et cheddar
      Chaudrée de poulet buffalo
      Chaudrée de saucisses au kale et cannellini
      Crème aux fruits de mer et épinards
      Crème de tomates au basilic
      Crème de tomates BLT
      Crème de palourdes aux moules, huile de persil et croûtons au beurre noisette
      Crème de poireaux et de courge turban
      Dumplings porc et crevettes en bouillon épicé
      LA crème de champignons
      Pailles au fromage
      Potage au chou-fleur grillé
      Potage aux patates douces
      Potage aux patates douces, chipotle et arachides
      Potage aux carottes
      Potage du cultivateur
      Potage aux poireaux et épinards
      Potage aux pois chiches
      Potage aux poivrons
      Potage parmentier
      Soupe à l'oignon de Closetcooking
      Soupe à l'oignon de Julia Child
      Soupe à l'oignon gratinée de Daniel Pinard
      Soupe aux légumes
      Soupe aux légumineuses, poulet et kale
      Soupe aux pois ( bouillon de jambon )
      Soupe aux pommes de terre et bacon
      Soupe aux tortellinis
      Soupe boulettes d'agneau et kale
      Soupe de fanes de radis et croûton au chèvre
      Soupe minestrone rapide en pot
      Soupe de Noces italienne
      Soupe de poisson épicée au riz
      Soupe thaïe pétoncles, crevettes et poulet
      Soupe lasagne
      Soupe miso, boeuf et légumes
      Soupe repas asiatique
      Soupe repas épicée
      Soupe repas porc et courge
      Soupe riz et tomate
      Soupe thaïe au lait de coco et cari rouge
      Soupe texane à l'oignon et à la bière
      Soupe tomates et pommes à la ricotta
      Soupe Tom Yum
      Velouté de champignons des bois au foie gras

      Index pâtes et pizza



      Acini de pepe feta et épinards
      Assiette méditérranéenne réconfortante
      Boeuf au fromage à la poêle
      Boucles aux saucisses et aux épinards
      Boulettes de quinoa
      Calzone
      Cannelloni épinards er fromage
      Capelli aux palourdes
      Couscous aux clémentines et avocat
      Couscous israélien pomme, canneberges et herbes
      Fusilli pépéroni
      Gnocchi
      Gratin de macaroni à la purée de carottes
      Hiyashi soba et tempura
      Homard gremolata
      Lasagne au boeuf et fromage Campbell's
      Lasagne aneth et truite
      Lasagne aux aubergines
      Lasagne aux fruits de mer, pâtes aux tomates séchées
      Lasagne d'Eléna Faita
      Lasagne viande et légumes
      Le fameux macaroni de Sukie
      Le Marcel Terminator
      Linguines au poulet tetrazzini
      Linguini truite et sauce rosée
      Macaroni au braisé de boeuf
      Macaroni au fromage
      Orzo aux choux de Bruxelles et parmesan
      Orzo au homard et épinards
      Pad thaï
      Pan pizza
      Pâtes Alfredo
      Pâtes au pesto de soleil
      Pâte à pizza à croûte mince pour gens pressés
      Pâte à pizza Masterchef Australia
      Pâte à pizza de Peter Reinhart
      Pâte à pizza pour le gril
      Pâte à ravioli
      Pâtes aux crevettes et épinards
      Pâtes au prosciutto et rapinis 
      Pâtes au thon et kalamata
      Pâtes carbonara
      Pâtes en sauce crémeuse de butternut
      Pâtes gremolata au poulet
      Pâtes poulet, brocoli et parmesan
      Pâtes Siciliana 
      Penne à l'aubergine
      Penne carbonara santé
      Pennes au poulet à la saucisse italienne grillée et sa crémeuse aux tomates séchées au romarin
      Pennes tomates séchées, bacon et parmesan
      Penne tout en un
      Pesto aux tomates séchées
      Pizza aux escargots
      Pizza ( matserchef Australia )
      Pizza à croûte de chou-fleur
      Pizza au pesto de coriandre au bleu et crevettes
      Pizza au poulet tandoori
      Pizza au rôti de boeuf
      Pizza chorizo et roquette
      Pizza déjeuner sur le grill
      Pizza froide au saumon fumé et huîtres
      Pizza grecque
      Pizza mexicaine
      Pizza toute garnie aux trois fromages
      Pizza végétarienne
      Poulet et brocoli Alfredo
      Risotto aux champignons et chorizo
      Risotto d'orge
      Salade de blé vert concassé
      Salade de macaroni
      Salade de macaroni au poulet
      Salade de riz brun
      Sauce 4 fromage pour gnocchi
      Sauce à pizza
      Sauce à spaghetti au smoked meat et jambon forêt noire
      Sauce à spaghetti style Georges Steak house
      Sauce aux tomates
      Soupe lasagne 
      Stromboli
      Stromboli mexicalien
      Taboulé méditéranéen
      Tarte au spaghetti
      Tortellinis au restant de rôti de palette
      Tortellinis maison aux crevettes et citron 
      Vermicelli aux crevettes
      Vermicelli au saumon fumé et crème

      Index poulet



      Ailes de poulet Buffalo, trempette au bleu
      Ailes de poulet nouveau genre
      Banh Mi poulet caramel
      Blue bayou Gumbo
      Bouchées de poulet à l'orange
      Bouchées de poulet sweet and sour
      Boulettes de dinde miel et sriracha
      Burger de poulet épicé mayonnaise au bleu et ail
      Burger de poulet et canneberges
      Burger de poulet lime et chili
      Burger de poulet thaï, mayo lime et coriandre
      Brochettes de poulet
      Brochettes de poulet parfaites
      Brochettes de poulet au goût de pizza
      Brochettes de poulet Kécap manis
      Brunzwick stew
      Burger au poulet grillé
      Cake au poulet et à la courgette
      Casserole de poulet et brocoli sauce au cheddar
      Casserole style poivrons farcis
      Chaudrée de poulet buffalo
      Chaudrée tex-mex au poulet
      Chili à la dinde
      Chili au poulet et à la courge
      Courge au poulet toscan
      Courge farcie et gratinée au poulet
      Courgettes farcies au poulet
      Cuisses de canard confites
      Cuisses de poulet BBQ à la bière brune 
      Curry de poulet thaï ultra facile
      Doigts de poulet sans friture
      Enchiladas au poulet grillé et tomatillos
      Escalopes de poulet à la dijonnaise
      Fajitas au poulet et légumes
      Garniture au poulet, canneberges et amandes
      Gratin de quinoa au poulet
      Involtini de poulet au prosciutto et basilic
      Lanières de poulet sauce au gingembre
      Linguines au poulet tetrazzini
      Magrets de canard grillés sauce aigre aux cerises
      Marinade pour porc ou poulet
      Mijoté de poulet aux pois chiches
      Mini poivrons nachos au poulet
      Mousse de foies de volaille au porto
      Nasi goreng ou riz sauté indonésien
      Nouilles au poulet Kung Pao
      Paella
      Paella au poulet et chorizo
      Pâté au poulet d'Isa
      Pâté au poulet sans croûte
      Pennes au poulet et saucisses italiennes grillées et sa crémeuse aux tomates séchées et romarin
      Pie poulet et champignons
      Pilons de poulet collants et sucrés
      Pilons de poulet frits aux arachides, sauce au beurre d'arachides
      Poêlée de poulet à l'aneth
      Poêlée Saint-Étienne 
      Poitrines de poulet aux artichauts et pesto
      Poitrines de poulet farcies façon jalapeno popper
      Poitrines de poulet grillées lime et chipotle
      Pot-au-feu au chou farci
      Poulet à la bière de Ricardo
      Poulet au citron
      Poulet au citron léger
      Poulet au kale et tomates
      Poulet au lait de coco, basilic et cari rouge
      Poulet au parmesan facile
      Poulet au sésame
      Poulet aux 40 gousses d'ail
      Poulet à l'orange et au gingembre
      Poulet à l'orange et au romarin
      Poulet au beurre d'ail grillé
      Poulet bbq
      Poulet BBQ, piment d'Alep, citron et herbes
      Poulet Bombay
      Poulet cacciatore
      Poulet chasseur à la courge
      Poulet cordon bleu
      Poulet de la reine
      Poulet en sauce rouge style chinois
      Poulet et brocoli Alfredo
      Poulet et choux de Bruxelles sur plaque
      Poulet express au four
      Poulet fajitas et poivrons
      Poulet Général Tao de Gabrielle
      Poulet Général Tao léger
      Poulet grillé de Steven Raichlen
      Poulet hawaïen sauce teriyaki
      Poulet Makhani
      Poulet parmigiana
      Poulet piccata
      Poulet rôti à l'orange 
      Poulet rôti façon Jamie Oliver
      Poulet rôti fumé aux épices
      Poulet rôti sur croûtons
      Poulet saltimbocca
      Poulet shittakés et sauce tahini
      Poulet sweet and sour
      Poulet tandoori facile
      Poulet tikka masala
      Poulet Yakitori
      Quessadillas garnis
      Ragoût de poulet
      Ragoût de poulet aux pommes
      Raviolis poêlés de cochon et canard
      Rillettes de poulet
      Roulades de poulet
      Roulés de poulet farcis sauce à la mangue
      Salade fruits et poulet épicé
      Salade asiatique style Cobb
      Salade César et poulet grillée à la polenta
      Salade Cobb
      Salade de poulet grillé au gingembre
      Salade tiède de poulet chipotle et miel
      Saté ayam
      Sauté de poulet aux asperges
      Sauté de poulet épicé
      Sauté de poulet poivrons et ananas
      Smoked duck
      Sous-marin au poulet BBQ
      Stew marocain à la dinde
      Tajine de poulet aux olives et citron
      Tourte à la dinde


      Brochettes de porc à la gelée de pommes
      Brochette jambon et ananas
      Brunzwick stew
      Carré de porc farci aux pacanes, brie et sauce au porto
      Cari de porc et de pois chiches
      Côtes leveés à la chinoise
      Côtes levées au caramel à la fleur de sel
      Côtes levées de Gary ( Masterchef Australia )
      Côtes levées de Kansas City
      Côtes levées glacées
      Côtes levées glacées à l'érable
      Côtes levées orange et fenouil
      Courgettes farcies capicollo et noisettier
      Cretons de Sukie
      Filet de porc aux cinq joyaux
      Filet de porc farci épinards, pommes et fromage suisse
      Filet de porc sauce aux prunes
      Gratin de jambon, pommes de terre et poireaux
      Jambon cidre et poires
      Marinade pour porc ou poulet
      Marinade pour steak à la Jean-Claude
      Mignons de porc poêlés au gras de canard, douce dijonnaise au gouda fumé
      Osso Buco à l'ail et au romarin
      Pain de viande campagnard
      Pennes au poulet, saucisses italiennes grillées et sa crémeuse aux tomates séchées au romarin
      Saucisses à la diable
      Saucisses maison
      Tourte méditérranéenne de Rose
      Tourtière

      Index garderie



      Bouchées de macaroni
      Bouchées aux dattes et noix de coco
      Bâtonnets de chou-fleur gratinés
      Boucles aux saucisses et aux épinards
      Boulettes aux pêches
      Boulettes de boeuf sauce à l'oignon, balsamique et dijon
      Boulettes de quinoa
      Cari de poisson
      Cari de porc et de pois chiches
      Casserole de pommes de terre et poisson
      Casserole de poulet et brocoli sauce au cheddar
      Casserole style poivrons farcis
      Chaudrée de poisson et cheddar
      Chaudrée tex-mex au poulet
      Cigares au chou
      Crackers aux bananes
      Croquettes de morue sauce au raifort
      Croquettes de patates douces et de thon
      Croquettes de poisson à la thaï
      Croquettes de poisson et sa mayonnaise épicée
      Crostinis au thon-guacamole
      Cupcakes au boeuf
      Croquettes de saumon citronnées
      Doigts de poulet sans friture
      Fajitas au poulet et légumes
      Filets d'aiglefin panés
      Filet de porc aux cinq joyaux
      Filet de porc farci pommes, épinards et fromage suisse
      Filet de porc sauce aux prunes
      Flapjacks aux canneberges
      Fritatta mexicaine
      Granola aux noix sans gluten
      Gratin de macaroni à la purée de carottes
      Gratin de jambon, poireaux et pommes de terre
      Gratin de poisson aux légumes
      Gratin de quinoa au poulet
      Gratin de topinambours
      Guédille jambon, pomme et cornichons
      Humus aux asperges
      Jambon cidre et poires
      Lasagne boeuf et fromage Campbell's
      Lasagne aux aubergines
      Lasagne de courgettes
      Lasagne de courgettes et ricotta
      Lasagne viande et légumes
      Le fameux macaroni de Sukie
      Linguines au poulet tetrazzini
      Macaroni au braisé de boeuf
      Minis muffins aux poivrons et cheddar fumé
      Minis pains de viande mexicains
      Muffins aux carottes et courgettes
      Muffins aux cerises et amandes
      Muffins érable et pommes
      Pain de viande à l'autocuiseur
      Pain de viande aux lentilles
      Pain de viande campagnard
      Pain de viande roulé aux asperges
      Pâte à pizza à croûte mince pour gens pressés
      Pâté au boeuf et légumes
      Pâté au poulet sans croûte
      Pâté au saumon étagé
      Pâté au saumon sans croûte
      Pâté au saumon sauce aux oeufs et cari et betteraves au romarin
      Pâté chinois mexicain
      Pâté chinois pas chinois
      Pâtes en sauce crémeuse de butternut
      Penne à l'aubergine
      Penne carbonara santé
      Petits canots aux oeufs
      Pizza à croûte de chou-fleur
      Poêlée de saucisses aux pommes
      Potage aux poivrons
      Poulet au sésame
      Quessadillas garnis
      Quiche aux 3 fromages
      Ragoût de poulet
      Riz mexicain
      Saucisses à la diable
      Scones canneberges et raisins
      Soupe aux légumineuses, poulet et kale
      Soupe repas porc et courge
      Tarte au spaghetti
      Tourte méditérranéenne de Rose
      Trempette aubergines et poivrons
      Yaourt
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