jeudi 30 juin 2011

Côtes levées fumées et épicées à la cajun

Dans sa revue TchinTchin, la SAQ proposait ces belles côtes parfumées. Je dois dire qu'avec l'accord vin présenté c'était à se jeter par terre!!! Je vous conseille autant la recette que le vin;))) Un vin aromatique et souple d'une valeur de 15,95$ du nom de Cupcake.



2 kg de côtes de dos de porc
Copeaux de bois pour fumer imbibés d'eau 30 minutes
Huile de canola

Marinade sèche

2 c. à soupe de cassonade
2 belles branches de thym frais hachées
2 c. a thé de paprika
2 c. à thé d'origan séché
2 c. à thé de cumin moulu
2 pincées de poivre de cayenne
Sel et poivre

Sauce à glacer

2 tasses de sauce chili
1/2 tasse de miel
4 gousses d'ail hachées finement

Bouillir les côtes à grande eau salée assaisonnée de basilic séché 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Enrober de marinade sèche et laisser au froid 3 heures.

Préchauffer le BBQ au charbon et jeter les copeaux de bois sur les braises. Ici on placera les briquettes sur un côté du BBQ de façon à faire une cuisson à feu inversé. Huiler la grille et déposer les côtes sur le côté sans charbon. Bien griller et badigeonner de sauce de temps en temps. Pour un BBQ au gaz, faire une papillote avec les copeaux et bien les chauffer pour qu'ils fument. Cuire les côtes à feu inversé.

mercredi 29 juin 2011

Beurre coriandre et tomates séchées

Ce petit beurre tout simple est absolument savoureux sur un steak, dans une boulette ou encore sur une pomme de terre au four.



1/2 lb de beurre mou
4 tomates séchées dans l'huile égouttées et hachées
1/4 de tasse de coriandre fraîche hachée
1 échalote verte hachée

On mélange le tout. Déposer sur une pellicule plastique et former un rouleau. Mettre au froid au moins pour 1 heure.

mardi 28 juin 2011

Salsa de crevettes

Isabelle nous a offert cette belle recette estivale et je me suis empressée de la cuisiner. Simple comme tout et parfaite en apéro que demander de plus!



Pour 3 tasses de salsa


300 g de crevettes de Matane
2 tomates moyennes parées, épépinées et coupées en petits cubes
1 poivron jaune paré, grillé et coupé en petits cubes
6 oignons verts tranchés finement
Le jus et le zeste d'une lime
2 cuillères à table de câpres égouttées
1/4 cuillère à thé de graines d'anis
1 grosse gousse d'ail dégermée et écrasée
2 cuillères à table d'huile de homard ou d'olive
Coriandre fraîches hachées
Sel et poivre au goût

On mélange le tout, mettre au froid au moins 1 heure pour concentrer les saveurs et servir sur des croûtons maison.

lundi 27 juin 2011

Crevettes et pétoncles en papillote

J'ai décidé après une très longue réflexion de perdre du poids et l'été est pour moi le meilleur moment. Notre corps demande moins de grosse bouffe pour se réchauffer. Après une grosse année de crème, de gras et d'excès en tous genres, il est temps de donner un peu de répis à mon petit body;))) Mon défi est de réussir à faire bon mais pauvre en calories et ça c'est quelque chose quand on est amateur comme moi de tout ce qui riche, savoureux et très cochon! Alors pour un temps, il y aura un mixte de très santé et de pas du tout. Une nouvelle section santé devrait voir le jour. Ce matin c'est plus que santé et j'ai adoré!





Crevettes crues décortiquées avec queue
Pétoncles crues
Une belle branche de thym
Zeste d'un demi citron
Sel et poivre

Sur une feuille de papier aluminium, déposer tous les ingrédients. Refermer la papillote et cuire sur le BBQ à feu moyen de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses.

jeudi 23 juin 2011

Enchiladas au porc sauce chipotle

Avec ma grosse canne de chipotle en sauce adobo, je devais trouver d'autres recettes pour mettre le feu à la baraque!!! Alors voici la suite;) Cette fois-ci j'ai été pas mal plus raisonnable, ce ne sont pas juste les dragons qui pourront en manger! J'ai doublé la sauce tout simplement parce que trouver des tomatillos frais c'est très difficile par ici. En utilisant une boîte que j'avais déjà, les quantités devaient être doublées. J'ai mis la balance au congélo, pas de perte et une sauce toute prête pour ma prochaine fois parce qu'il y aura!
Je vous donne la recette telle que je l'ai fait. En lien, vous avez la recette simple. Je vous suggère fortement la visite du site Whiteonricecouple, ils font de la belle bouffe et de la photo à couper le souffle!





Un filet de porc a servi pour 3 personnes et la moitié de la recette de sauce. Alors à vous de jouer si vous êtes plus!

1 filet de porc
1 feuille de laurier
1 bière

Mettre le tout dans la mijoteuse pour 6 heures à feu doux. Filtrer le bouillon, effilocher la viande et remettre dans le bouillon. Réserver.

Sauce

28 onces de tomates en dés
5 onces de chipotles en sauce adobo
28 onces de tomatillos en boîte
1 oignon haché finement
4 gousses d'ail hachées finement
Huile d'olive
Sel au goût

Dans une casserole à fond épais, faire cuire les oignons et l'ail dans l'huile à feu doux. Au bras mélangeur, réduire les tomates, les chipotles et les tomatillos en purée. Ajouter au mélange d'oignons. Cuire à feu doux et laisser réduire de façon à obtenir une sauce moyennement épaisse. Garder au chaud.

Montage

4 tortillas
1/2 tasse d'huile de canola
Coriandre fraîche
Porc effiloché
1/2 recette de sauce
1 oignon en dés fins
Fromage mozz ou autre au goût râpé
Crème sûre
Lime fraîche
Salsa

Préchauffer le four a broil.

Mettre la sauce dans une poêle et chauffer doucement. Mettre l'huile dans une poêle à fond épais. Bien chauffer. Ajouter 1 tortillas et la faire frire des 2 côtés pour la rendre croustillante. Tremper dans la sauce chaude des 2 côtés. Déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier parchemin. Y déposer le 1/3 de la viande, de la coriandre, des oignons et du fromage. Recouvrir avec une autre tortillas croustillante ( on fait tout en même temps ) et monter les 2 autres étages de la même façon. On termine avec la dernière tortillas, du fromage et des oignons. Mettre au four pour fondre le fromage. Servir avec de la coriandre, du jus de lime, salsa et crème sûre.

Une bière de type Corona avec lime accompagne le tout de façon presque indécente;)))

mercredi 22 juin 2011

Crevettes glacées au citron et aux graines de pavot

Une belle et succulent recette trouvée chez Libellule!!! Je l'ai ai tout simplement monté en brochettes et cuites sur le BBQ. Nous avons adoré! J'ai eu envie de mettre du gingembre frais mais je me suis retenue. Je voulais vraiment goûter tel que suggéré et j'ai bien fait. Tous les ingrédients se mélange à merveille. Rapide que demander de mieux! J'ai adapté la méthode pour le BBQ. Aller chez Libellule pour la méthode au four.



24 à 36 crevettes moyennes, décortiquées

4 c. à table de sucre
1 c. à table de beurre fondu
2 gousses d'ail, écrasées
Zeste et jus d'un demi-citron
1/2 c. à thé de gingembre moulu
2 c. à table de graines de pavot

Mariner les crevettes avec tous les ingrédients 10 minutes. Monter sur des brochettes et déposer sur le gril moyennement chaud. Badigeonner généreusement de marinade durant la cuisson. Cuire environ 4 minutes de chaque côtés.

mardi 21 juin 2011

Gâteau au chocolat du diable

Du diable parce que c'est complètement péché!!! En fouinant sur le net hier après-midi, je vois ce monstre chez Desserts for Breakfast. Je regarde la composition, j'ai tout et en plus ce n'est pas long à faire. Le goût de chocolat ne me laissait plus et je l'ai fait;) Un monstre de 3 étages avec une glace au beurre et chocolat...j'en ai pour la semaine!!! Ici pas de chichi, pas de déco, juste une rage de chocolat ;) Aller voir les photos chez Desserts for Breakfast!




Gâteau

3 tasses de sucre
3 tasses de farine tamisée
1 tasse + 2 c. à soupe de cacao tamisé
1 1/2 c. à thé de sel
2 1/4 c. à thé de poudre à pâte
2 1/4 c. a thé de bicarbonate de soude
3 oeufs
3/4 de tasse d'huile de canola
1 1/2 tasses de lait
1 1/2 tasses de café chaud
Beurrer et fariner 3 moules ronds de 8 ou 9 pouces. Préchauffer le four à 350F.

Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol. Dans la cuve du mélangeur sur socle, mettre le lait, les oeufs, l'huile et bien mélanger. Ajouter les ingrédients secs et bien incoporer. Ajouter le café chaud et bien mélanger le tout. Verser dans les moules et enfourner pour 30 a 45 minutes. Les gâteaux sont cuits lorsqu'un cure-dent inséré au centre ressort propre.

Glacage

1 3/4 tasse de sucre
1 1/2 tasses de crème 35%
213 g de chocolat noir haché

12 c. a soupe de beurre froid
1 1/2 c. a thé de vanille
Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et la crème. Porter à ébullition, baisse le feu et laisser mijoter 6 minutes en brassant de temps en temps. Dans un grand bol, mettre le chocolat et le beurre. Y verser la préparation chaude et bien mélanger. Ajouter la vanille. Laisser refroidir et brasser de temps en temps. Quand la préparation à une texture bien crémeuse et épaisse, glacer le gâteau.



lundi 20 juin 2011

Salade de melon,feta et basilic

Tout simple mais tellement bon! Pour les amateurs de sucré/salé, cette belle salade vous comblera de bonheur;) C'est frais, c'est l'été en bouche!



2 tasses de melon d'eau en cubes moyens
1/2 tasse de feta émietté grossièrement
1/4 de tasse de basilic frais haché
Poivre du moulin

Mélanger le tout et servir bien froid.

dimanche 19 juin 2011

Index porc

Assiette kale et chorizo
Boulettes de saucisse et fromage
Boulettes suédoises
Boulettes tériyaki
Brochettes de mignon de porc sauce à l'orange
Brochettes de porc à la gelée de pommes
Brochettes jambon et ananas
Brunswick Stew
Burgers façon côtes levées
Carré de porc farci aux pacanes, brie, poires, sauce au porto
Cari de porc et de pois chiches
Cari épicé et brochettes de porc
Casserole déjeuner
Cigares au chou 
Côtes levées à la chinoise
Côtes levées à l'orientale
Côtes levées au caramel à la fleur de sel
Côtes levées de Gary ( Masterchef Australia )
Côtes levées de Kansas city
Côtes levées fumées et épicées à la cajun
Côtes levées glacées
Côtes levées glacées à l'érable
Côtes levées orange et fenouil
Courgettes farcies capicollo et noisettier
Cretons de Sukie
Enchiladas au porc sauce chiplote
Filet de porc 5 épices sauce au curry rouge
Filet de porc aux 5 joyaux
Filet de porc braisé aux champignons et au cognac
Filet de porc érable et romarin
Filet de porc farci brie, pomme et cerises séchées
Filet de porc farci pommes, épinards et fromage suisse
Filet de porc Fiery
Filet de porc glaçage grenade et miel
Filet de porc sauce aux prunes
Gratin de jambon, pommes de terre et poireaux
Hot dog nouveau genre
Jambon cidre et poires
Marinade pour porc et poulet
Marinade pour steak à la Jean-Claude
Médaillons de porc aux tomates séchées
Médaillons de porc sauce dijon aux herbes de Provence
Mignons de porc poêlés au gras de canard, douce dijonnaise au gouda fumé
Osso buco à l'ail et au romarin
Osso buco de porc au kumquats
Osso buco de sEb
Pain de viande à l'autocuiseur
Pain de viande campagnard
Pain de viande glacé
Pennes au poulet, saucisses et sa crémeuse au tomates séchées
Pitas au porc et épices à la grecque
Pita au porc et salade grecque
Poêlée de saucisses aux pommes
Porc aux pomme et à l'érable
Porc mariné pour banh mi
Pot-au-feu au chou farci
Ragoût thaï
Restes de rôti de porc savoureux
Risotto épicé à l'autocuiseur
Riz frit au porc char siu
Rôti de porc et patates jaunes
Saucisses à la diable
Saucisses maison
Saucisses orange et gingembre
Sauté de porc au basilic
Sauté porc et tofu Mao Pao
Tarte aux pommes et au boudin noir
Tourte méditérranéenne de Rose
Tourtière

Index BBQ


 
Les recettes de côtes levées se font au four ou au BBQ à cuisson indirecte.


Ailes de poulet Buffalo trempette au bleu
Ananas grillé BBQ
Aubergines au parmesan
Banana split grillés
Blancs de poulet à la méditérranéenne
Brie sur planche avec relish de tomates et de cerises grillées
Brochettes de boeuf chimichurri et légumes
Brochettes de crevettes et pétoncles épicées
Brochettes de crevettes et pétoncles sauce aux herbes
Brochettes de filet mignon mariné aux épices à Kofte
Brochettes de filet mignon aux baies de genièvre
Brochettes de porc à la gelée de pommes
Brochettes de poulet asiatiques
Brochettes de poulet parfaites
Brochettes jambon et ananas
Brochettes porc et pommes
Burgers Argentin
Burgers à l'italienne
Burger au brie et salsa soleil
Burger aux crevettes salsa mangue et avocat
Burger au poulet grillé
Burger au poulet thaï, mayo lime et coriandre
Burger à l'orange et gingembre brie coulant
Burger chèvre et poivrons grillés
Burgers de cochon
Burger de poulet épicé mayonnaise au bleu et ail
Burger de porc aux pommes et oignons caramélisés
Burger de poulet et canneberges
Burger de portobello
Burger du Texas sauce ranch
Burger mort subite
Burger " Viandu " porc et boeuf
Côtes de dos à l'orientale
Côtes de dos de porc épicées à la mexicaine
Côtes de veau farcies aux portobellos et au velouté de gorgonzola
Côtes levées au caramel à la fleur de sel
Côtes levées BBQ à la gelée de pommes
Côtes levées de Kansas city
Côtes levées fumées et épicées à la cajun
Côtes levées glacées
Côtes levées glacées à l'érable
Côtes levées orange et fenouil
Crevettes au miel et gingembre
Crevettes et pétoncles en papillote
Crevettes glacées au citron et graines de pavot
Crevettes grillées BBQ
Cuisses de poulet BBQ à la bière brune
Épices à frotter à l'américaine
Filet de porc au paprika hongrois
Filet de porc 5 épices sauce au curry rouge
File de porc mexicain # YouMexiCan
Filet mignon beurre aux herbes et concassé de tomates
Filet mignon et polenta sauce au vin
Filet mignon sauce au porto
Hamburger sauce BBQ et salade de chou
Hamburger beurre aux herbes
Hamburgers Grecs
Hot dog nouveau genre
Hot dog tériaky
Légumes aux herbes de Provence
Limonade à l'ancienne
Maïs sur BBQ
Marinade pour porc ou poulet
Marinade pour steak à la Jean-Claude
Moules fumées au pin
Papillottes de pommes de terre aux oignons
Pâte à pizza pour le gril
Pilons de poulet épicés et salade de couscous aux oignons rouges
Pita au porc et salade grecque
Pitas burger
Pita shish taouk
Poitrines de poulet grillées lime et chipotle
Poivrons farcis sur le BBQ
Pommes de terre à l'ail pour BBQ
Pommes de terre grillées aux herbes
Portobello grillé à l'ail
Portobello grillé aux tomates et bocconcini
Poulet BBQ
Poulet BBQ au beurre de tomates séchées
Poulet BBQ piment d'Alep, citron et herbes
Poulet fumé aux épices
Poulet grillé de Steven Raichlen
Poulet en croûte de sel
Poulet Yakitori
Poulet farci au beurre d'ail grillé
Salade de fenouil au poivrons et mozzarella
Salade de tomates aux asperges et feta
Sardines épicées BBQ
Sauce BBQ de Steven Raichlen
Saté ayam
Sous-marin au poulet BBQ
Steak de côte de boeuf en croûte d'épices au café
Tartines de tomates grillées
Truites fumées à chaud

vendredi 17 juin 2011

Burger à l'orange et gingembre au brie coulant

Impossible de ne pas succomber aux Plaisirs Coupables de J-F Plante. Dans le livre on retrouve une panoplie de sandwichs et burgers plus décadents les uns que les autres. J'ai choisi celui-ci pour sa simplicité à réaliser et pour les saveurs qu'il comportait. J'ai utilisé encore une fois mes saucisses maison à l'orange et gingembre. N'importe quelles saucisses conviendraient aussi.





200 g de brie coupé en 4 gros morceaux
500 g de boeuf haché mi-maigre
3 saucisses à l'orange et gingembre chair sortie des boyaux
1/2 oignon haché finement
1 c. à soupe de moutarde de dijon
1 c. à soupe de pâte de tomates
Une pincée de fines herbes
2 c. à soupe de persil plat haché
Sel et poivre du moulin
4 pains à burger
Mayonnaise maison, tomates, laitue, tranches de cornichons et ketchup au goût.

Mettre le brie au congélateur de 1 à 2 heures. Mélanger tous les ingrédients pour les boulettes. Diviser en 8 parts égales. Insérer le brie entre 2 portions et former de belles grosses galettes. Le brie doit être complètement recouvert de viande. Former 4 galettes.

Cuire sur un BBQ préchauffer à intensité médium en prenant soin de huiler les grilles avant de déposer les galettes. Griller de 5 à 7 minutes de chaque côté où jusqu'à ce que le brie commence à sortir. Entre temps, griller doucement les pains. Monter vos burgers et régalez-vous!!!!

jeudi 16 juin 2011

Poulet BBQ, piment d'Alep, citron et herbes

Mélanie nous a présenté des cuisses de poulet, comme je me suis retrouvée sans cuisse, j'ai choisi le poulet entier. La cuisson sur le BBQ s'imposait vu le beau temps. Que dire d'autre que c'est bon!!!!!!!!!



1 poulet entier
1 c. à thé de sel
2 c. à soupe de jus de citron fraichement pressé
1 c. à thé de zeste de citron, finement râpé
2 c. à thé d'Herbes de Méditerranée (Dans le coffret no. 1. des épices du Cru, utilisez des herbes de Provence si vous ne les avez pas)
1/2 c. à soupe d'ail, hachée finement
1 c. à soupe de piment d'Alep
2 c. à thé de paprika fumé doux
2 c. à thé  d'huile d'olive

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un petit bol. Badigeonner généreusement le poulet avec le mélange. Recouvrir et réfrigérer pour au moins 4 heures.

Déposer le poulet sur une cannette de bière à demi vide de bière. Cuire sur le BBQ à feu inversé jusqu'à cuisson interne de 185F.

mercredi 15 juin 2011

Lasagne aux aubergines

C'est la deuxième fois que je fais cette lasagne proposée par Kim. La première fois, je lis en biais et je sors de la viande hachée...Maudite affaire, il n'y a pas de viande dans cette recette!!! Aujourd'hui je refais la recette mais j'ai oublié de mettre mes tomates en purée... Peu importe la façon, c'est toujours aussi bon! Ma mère qui a tenté par tous les moyens de passer des aubergines à la maison serait franchement épatée de cette recette! Et là ce n'est pas pour ma famille que je cuisine mais bien pour mes cocos. Ils sont maintenant capables de prononcer A_U_B_E_R_G_I_N_E_S mais en plus, comble de tout...ils adorent!!!!



12 pâtes à lasagne
2 grosses aubergines
500 ml de coulis de tomates
500 ml de béchamel
1 carotte coupée en dés
1 oignon coupé en dés
50 g de parmesan
150 g de gruyère et un peu de mozz au goût
1 pincée d'herbes de Provence
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Béchamel

40 g de beurre
40 g de farine
500 ml de lait
1 pincée ou 2 de muscade
Sel et poivre

 Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter délicatement la farine en mélangeant avec une cuillère de bois. Laisser cuire 1 minute. Ajouter le lait, en mélangeant à l'aide d'un fouet. Laisser épaissir en remuant régulièrement. Saler, poivrer et ajouter la muscade, mélanger. Réserver.

Préchauffer le four à 375 F


Couper les aubergines en tranches pas trop épaisses sur le sens de la longueur. Déposer les tranches d'aubergine sur des plaques recouvertes de papier parchemin et bien badigeonner d'huile.
Cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, soit de 15 à 20 minutes.

Dans la casserole de la béchamel, ajouter le coulis de tomates et mélanger. Faire revenir doucement ce mélange. Ajouter les dés de carottes et d'oignon, saler et poivrer et assaisonner à l'aide des herbes de Provence. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps à autre.

 Préchauffer le four à 420 F.

Dans un plat à lasagne, verser une fine couche de sauce au fond. Couvrir de 4 lasagnes, puis de tranches d'aubergines. Ajouter du fromage râpé (gruyère + parmesan). Recommencer l'opération et terminer par, une fine couche de sauce les 4 pâtes restantes et du gruyère.

Enfourner pour 30 à 40 minutes. Servir bien chaud.

mardi 14 juin 2011

Salade de pommes de terre en sauce Adobo

J'ai finalement acheté des chipotles en sauce Adobo. J'étais plus que curieuse de connaître le goût et j'ai été comblée, épatée, me suis extasiée, brûlée et finalement apaisée par une bonne gorgée de vin;))))) La recette que je vous présente demandait 2 boîtes de jalapenos en sauce Adobo, où sont complètement fous où nous n'avons pas les même formats;) Donc comme j 'ai des boîtes de 400 ml, j'ai utilisé 1/2 boîte et je me félicitais généreusement d'avoir eu un doute.

Cette recette de salade de pommes de terre est excellente, il faut aimer manger épicé quand même pas mal...Elle change de toutes les salades que j'ai mangé. Alors pour les braves de ce monde la voici! Tirée du livre Le barbecue et ses secrets.



6 à 8 portions

2 lbs de pommes de terre grelots rouges
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen émincé en rondelles fines
1/2 tasse de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de sucre
200 ml de chipotles en sauce adobo
1 tasse de mayonnaise ( maison de préférence )
1 c. à thé d'huile de sésame
2 échalotes vertes hachées
2 c. à soupe de coriande fraîche hachée
1 poivrons rouge rôti haché en dés grossiers
1/2 tasse de pacanes grillées hachées grossièrement

Cuire les pommes de terre à grande eau salée. Durant ce temps, au bras mélangeur, réduire en purée lisse les piments, la mayonnaise, l'huile de sésame et réserver.

Dans une poêle, cuire à feu doux les oignons jusqu'à translucides. Ajouter le vinaigre et le sucre et fondre le sucre. Retirer du feu et réserver.

Couper les pommes de terre encore chaudes en deux ou en 4. Ajouter le  mélange vinaigre/oignons et mélanger pour bien faire boire tout le vinaigre au pommes de terre. Ajouter le mélange mayonnaise, les pacanes, les échalotes et la coriandre. Bien mélanger et laisser refroidir. Mettre au froid.
La salade se déguste bien froide.

lundi 13 juin 2011

Blue bayou gumbo

Ces temps-ci j'ai un goût d'épices, de bouffe relevée et parfumée. Je ne pouvais mieux trouver que cette recette prise chez Madame Anne! Un goût de Louisianne qu'elle disait et bien j'adore la Louisianne!!! Ce plat est une grosse chaudrée remplie de bons ingrédients. J'ai servi le tout avec un pain à la farine d'orge. La farine donne une texture plus ferme au pain qui dans ce cas est parfait pour tremper joyeusement dans le bouillon. Un plat pour une journée fraîche ou encore un soir de tempête hivernale;)



50 gr de beurre
3 c. à soupe de farine
2 gros oignons en dés
1 poivron vert en dés
1 c. à soupe d'ail haché
2 branches de céleri en dés
1/2 tasse de concentré de tomates ( pâte de tomates)
6 tasses de bouillon de poulet
2 poitrines de poulet, cuites et coupées en morceaux
4 saucisses italiennes piquantes, tranchées
2 c. à soupe de thym frais
2 c. à soupe de basilic frais
2 c. à soupe de paprika fumé
1/2 c. à thé de poivre de la Jamaïque
1/2 c. à thé de clous de girofle
1/2 c. à thé de piment de cayenne
1/2 c. à thé de sel
2 feuilles de laurier
2 c. à soupe de persil haché
1 kg de poissons mélangés ( crevettes, cabillaud, calmars )
3 oignons verts hachés pour garnir.

Fondre le beurre dans une grande casserole. Saupoudrer de farine et laisser cuire en brassant env. 3-4 minutes. J'ai laissé roussir le roux pour plus de saveurs encore.

Ajouter les oignons, l'ail, le céleri et la pâte de tomates.
Laisser cuire quelques minutes. Ajouter le bouillon de poulet et bien mélanger.
Ajouter le reste des ingrédients sauf les poissons et fruits de mer ( les ajouter peu de temps avant de servir).
Laisser cuire assez longtemps pour que les saucisses soient cuites. Laisser mijoter afin que les saveurs se répandent....

Servir garni de persil haché et d'oignons verts...... avec un bon pain.

vendredi 10 juin 2011

Sauté de tofu à l'orange et aux cajous

C'est chez Au gré du marché où j'ai finalement trouvé une recette de tofu à tomber! J'ai souvent tenté le tofu et je n'ai jamais vraiment aimé.On a beau dire ça ne goûte rien, c'est la marinade qui fait la job, je n'étais jamais satisfaite du résultat. Sauf que là, avec cette belle recette, j'ai enfin aimé ça! Les noix de cajou donne du croquant à l'ensemble, le tofu grillé et mariné prend une excellent saveur, les châtaignes ajoutent elles aussi. Je vous la recommande fortement. Prenez aussi la peine d'aller voir chez Lou ses photos, elles sont superbes!!! J'ai modifié un peu la recette avec ce que j'avais sous la main.




3 à 4 portions

Marinade et sauce

1 tasse de jus d'oranges fraîchement pressées ( 4 à 5 )
Le zeste d'une orange
3 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de fécule de maïs

Sauté

3 c. à soupe d’huile de canola
350 g de tofu ferme, coupé en languettes
1/2 oignon haché très finement
2 c. à thé d’ail haché
130 g de châtaignes d'eau égouttées ( 1 petite boite )
6 à 8 champignons de paris en tranches
1 carotte émincée à la mandoline en juliennes moyennes
1/3 tasse de noix de cajou non salées
coriandre fraîche hachée (au goût)

Mélanger les ingrédients de la marinade dans un saladier et y déposer les morceaux de tofu. Laisser mariner 1 heure à température ambiante.

Égoutter le tofu au chinois et conserver la marinade qui fera office de sauce. Réserver.

Dans une poêle ou un wok, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les languettes de tofu de 2 à 3 minutes. Retirer de la poêle.

Dans la même poêle, déposer l'oignon, l’ail, les châtaignes d’eau, les champignons, les juliennes de carottes et les noix de cajou. Cuire de 3 à 4 minutes en brassant à l'occasion.

Augmenter la chaleur du rond à feu vif et verser immédiatement la marinade réservée dans la poêle contenant les légumes. Bien brasser. Ajouter le tofu et bien réchauffer le tout.

Servir sur un riz de jasmin et garnir de coriandre fraîche.

jeudi 9 juin 2011

Frites au four de Gourmetronik

C'est impressionnant de voir ce nouveau blogueur nous proposer autant de belles recettes! J'ai succombé comme plusieurs à sa merveilleuse recette de frites. Un gros coup de coeur ici!!! La cuisson se fait aussi bien au four qu'au BBQ alors pas question de se priver pour cause de chaleur;)



4 pommes de terre, coupées en frites
1/4 de tasse de parmesan, râpé
2 c. à soupe d’huile de canola
1/2 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre du moulin
1/2 c. à café de paprika fumé
1/2 c. à café de poudre d’ail

Mélanger tous les ingrédients et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Mettre au four à 450F ou sur le barbec et cuire de 30 à 40 minutes. Retourner les frites à l'occasion durant la cuisson.

mercredi 8 juin 2011

Hot dog nouveau genre

Je me suis inspirée du livre....Plaisirs Coupables de JF Plante pour vous présenter ce hot dog complètement nouveau genre;) La recette laisse tellement de place à interprétations, un belle idée en soi! De la chaire à saucisses, un fromage qu 'on aime, une petite mayo toute simple, des oignons caramélisés, de la verdure au goût et une bonne baguette, tout simple mais tellement facile de réinventer la recette à tous moments!





Pour 3 hot dog

1 baguette maison ou du commerce coupée en trois parties égales
3 saucisses à l'orange et au gingembre maison ( là on laisse aller notre imagination )
3 rectangles cubiques de Mamirolle ( ou n'importe quel fromage à pâte ferme que l'on aime )
Verdure au goût

Oignon caramélisé

1 oignon en fines tranches
1 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de sucre

Fondre le beurre dans une poêle et y ajouter les oignons. Laisser tomber. Ajouter le sucre et caraméliser doucement 5 minutes. Réserver.


Mayonnaise aux deux moutardes

1 oeuf
1 c.à soupe de dijon
1 c.à soupe de moutarde de Meaux
1 tasse d'huile de canola
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de miel
Sel et poivre au goût

Retirer la chaire des saucisses. Former 3 rectangles ( un pour chaque saucisse ) et insérer un morceau de fromage au centre. Bien refermer et former une saucisse à l'aide de pellicule plastique. Rouler et s'assurer que le fromage est bien recouvert de chaire à saucisses. Mettre au froid.

Monter la mayonnaise en mélangeant bien l'oeuf, les moutardes, le jus de citron et ajouter l'huile en filet. Ajouter le miel et bien assaisonner. Réserver.

Retirer les saucisses de la pellicule plastique et cuire sur le BBQ à feu moyen ( environ 12 minutes, quand le fromage commence à sortir de la saucisse, c'est prêt ). Réchauffer les pains à feu doux sur le BBQ.

Montage

1/3 de baguette par hot dog avec de la verdure, 1 saucisse, les oignons et de la mayo. C'est tout!

mardi 7 juin 2011

Roméo

Une autre recette d'enfance mais ne me demandez pas pourquoi ma mère avait donné ce nom! Un roméo, chez moi ce sont les OUAIS assurés! Des frites, de la iceberg et de la sauce brune, du fromage....que cé ça hein;))) Et là pas question d'essayer d'améliorer le plat nah.....c'est comme ça un Roméo!



De belles frites maison croustillantes
Une pomme de laitue iceberg coupée à la main en bouchées
1 belle grosse tomates bien juteuse coupée en dés grossiers
1 canne de pois verts égouttés ( 398 ml ) shuttt.....je vous entends ;)
1 oignon moyen en tranches très fines
Mayonnaise maison ou pas au goût
Sel et poivre
2 tasses de sauce brune bien chaude ( oui...un sachet;) )
Fromages en grains ou encore Mozz en cubes ( selon le budjet )

Mélanger la laitue, la tomates, les pois, l'oignon, la mayonnaise au goût, le sel et le poivre. Faire un nid dans votre plus belle assiette ( pas vrai ) ajouter les frites, le fromage et couvrir de sauce.

lundi 6 juin 2011

Bagels rapides

Ces bagels sont très étonnants! Rapides, c'est la première fois que je vois un recette si peu longue et c'est ce qui m'a attiré;) Ce sera incontestablement la recette que j'utiliserai souvent. On dit que ce sont les vrais Style New York mais vrais ou pas, ils sont excellents;) Prise sur le site CDK.





Pour 8 bagels


1 1/2 tasses d'eau tiède
1 c. à soupe de levure instantanée
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe d'huile de canola
2 c. à thé de mélasse ou de sirop de malt
2 c. à thé de sel
4 1/2 tasse de farine non blanchie
Eau de pochage
10 tasses d'eau
2 c. à soupe de m.lasse ou de sirop de malt
1 c. à thé de sel
Dans la cuve du mélangeur sur socle, mettre tous les ingrédients et mélanger. Pétrir pour former une boule. Laisser reposer dans la cuve en recouvrant d'une pellicule plastique pour 15 minutes.

Diviser la boule en 8 portions égales et former des boudins. Passer le boudin sur votre main de façon à de que les 2 extrémités se retrouvent à l'intérieur de la paume. Rouler pour sceller les 2 bouts ensemble. Déposer sur un papier parchemin saupoudrer légèrement de farine. recouvrir d'un linge propre et laisser lever 20 minutes.

Préchauffer le four à 450F.

Porter l'eau de pochage à ébullition dans un grand chaudron. Baisser le feu, l'eau ne doit que frémir. Y déposer délicatement 2 ou 3 bagels à la fois. Pocher 45 sec de chaque côtés. Bien égoutter et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Saupoudrer de graines de sésame et enfourner de 17 à 25 minutes ( ici 20 ).

vendredi 3 juin 2011

Confiture au goût de gâteau aux carottes

Si vous êtes comme moi, simplement le titre pique la curiosité;) Je suis plutôt du genre à faire des confitures légères sans trop de sucre mais pour le concours d'Isabelle, j'ai choisi de tomber dans le sucre à deux pieds et quel bon choix!!! C'est difficile à décrire tellement c'est bon! En fait les carottes sont un prétexte santé parce qu'on y goûte pas tant que ça, c'est l'ensemble, le mélange d'épices qui rend un peu beaucoup gaga. Je disais à mon fils que je devais me retenir pour ne pas trop en manger et quand il y a goûté, il m'a dit...ouais je comprends mieux maintenant;) Évidemment, servi avec du fromage à la crème sur un bagel c'est le comble de la gourmandise! Très simple à réaliser, je vous la recommande fièrement! Je participe avec cette recette au concours d'Isabelle des Gourmandises d'Isa pour gagner l'un des 6 livres des Éditions Du Chêne de Christine Ferber. La recette provient du site Canadian crafter, A couple of recipes





6 pot de 250 ml

1 1/2 tasses de carottes râpées très finement
1 1/2 tasses de poires pelées coupées en dés
14 onces d'ananas broyés avec le jus
3 c. à thé de jus de citron en bouteille
1 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de muscade moulue
1/2 c. à thé de clous de girofle moulu
1 paquet de pectine en poudre
6 1/2 tasses de sucre
2/3 de tasse de pacanes hachées moyennement

Dans une casserole à fond épais, mélanger les carottes, poires, ananas, jus de citron et les épices. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter la pectine et bien fondre. Ajouter le sucre et reporter à ébullition 1 minute. Retirer du feu, écumer et ajouter les pacanes.




jeudi 2 juin 2011

Ketchup à la rhubarbe

C'est le temps d'en profiter, notre belle rhubarbe est savoureuse! Le goût du ketchup ressemble beaucoup au ketchup aux fruits. Une très belle recette à essayer, moi j'adore!!! Prise sur recettes du Québec.



Pour 4 pots de 500 ml

4 tasses de rhubarbe pelée et coupée en tronçons d'un demi pouce
3 oignons en dés moyens
2 tasses de vinaigre blanc
1 tasse de cassonade
1 tasse de sucre blanc
1 boîte de 28 onces de tomates en dés
2 cuillères à thé de sel
2 cuillères à table d'épices mélangées mises dans un coton fromage

Mélanger tous les ingrédients et cuire à feu moyen 45 minutes. Pour canner, mettre 4 pots de 500 ml dans un grand chaudron rempli d'eau et les faire bouillir au moins 30 minutes. Mettre le ketchup chaud dans les pots chauds et sceller.

mercredi 1 juin 2011

Ailes de poulet Buffalo et trempette au bleu

Tirée encore une fois du livre Barbecue de Steven Raichlen, je vous propose des ailes de poulet exactement comme je les aime. Piquantes à souhait et ultra simple à réaliser! La sauce au bleu est selon moi, indispensable pour vraiment faire ressortir toute la saveur des ailes.





Pour 16 ailes

1/2 tasse de beurre + 2 c. à soupe
2 gousses d'ail émincées
2 échalotes vertes hachées
1 c. à thé de gingembre frais râpé
1/2 tasse de sauce Sriracha
1 1/2 c. à soupe de jus de lime
1/2 c. à thé de poivre
Sel au goût
16 ailes de poulet entières

Dans une casserole à fond épais, fondre 2 c. à soupe de beurre. Ajouter l'ail, les échalotes et le gingembre et faire suer sans blondir. Ajouter la sauce Sriracha, le jus de lime, le poivre et le beurre restant. Saler au goût. Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir. Enfiler les ailes sur une brochette de bois de façon à bien les allonger. Mettre dans un grand pyrex et verser la marinade sur les ailes. Bien les enrober et laisser mariner 1 heure.

Cuire sur le BBQ à chaleur moyenne. Glisser un papier d'aluminium sous le bout des brochettes de bois pour empêcher de brûler durant la cuisson. Griller environ 8 minutes de chaque côté. Il faut être à côté du BBQ pour s'assurer de retourner les brochettes plusieurs fois de façon à ne pas brûler les ailes.

Trempette au bleu

2 à 4 onces de cambozola croûte enlevée ( selon notre amour du bleu;) )
1/2 tasse de mayonnaise
1/2 tasse de crème sûre
1 1/2 c. à soupe d'oignon émincé
Poivre et sel au goût

Bien ramollir le fromage à la fourchette et ajouter le reste de ingrédients. Ici j'ai utilisé le bras mélangeur pour une texture plus lisse. Mettre au froid.

Servir les ailes bien chaudes avec la trempette, c'est un vrai délice!

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